Gazdag vörösboros mártás Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 30 perc Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: borsdaráló, habverő, keverőtál, sütő, szűrő, szűrőlapát, tepsi, tűzálló edény, tűzhely
Eljárások: felengedés, főzés, kikeverés, rántás, sütés, szűrés, zsírtalanítás

Adag: 8 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

3 dl vörösbor

4 evőkanál liszt

11 dl marhahús-alaplé

vagy

11 dl csirkealaplé

ízlés szerint őrölt feketebors

ízlés szerint só

Elkészítés:

1. Amikor a hús megsült,a tepsiből kivesszük, a levét leszűrjük, 3 evőkanál szaftot félrerakunk.

2. A 3 evőkanálnyi szaftot összekeverjük a liszttel a tepsiben. Közepes hőfokon kissé megpirítjuk. A tűzről félrehúzzuk, folyamatosan kevergetve hozzáöntjük a bort. 2-3 percig gyöngyözve főzzük.

3. Hozzáöntjük a csirke- vagy marhahússzaftot, felöntjük az alaplével, forrás után még 10-15 percig főzzük, amíg a felére sűrűsödik. Az esetleges zsírt leszedjük a tetejéről, sózzuk, borsozzuk.

Igen kiváló mártás sült csirkéhez vagy marhasültekhez.

Csirkealaplé

200 dkg darabolt csirkeaprólék

0.5 dl olaj

2 gramm sáfrányos szeklice

1 csokor zöldpetrezselyem

1 nagyobb fej vöröshagyma

100 dkg hasábokra vágott vegyes zöldség

20 dkg kelkáposzta

2 gramm gyömbérgyökér

2 gramm szerecsendió virág

2 gramm szegfűbors

2 gramm fekete bors

1 ág zellerlevél vagy

1 ág lestyán levél

1. Sós, hideg vízben feltesszük főzni a húst, a hagymát, a kelkáposztát, fűszereket, sót.

2. A zöldségeket megpirítjuk az olajon, majd a leveshez adjuk.

3. Lassan és hosszasan főzzük, majd leszűrjük.

Levesek, főzelékek és mártások készítésekor használjuk.

Marhahúsalaplé

150 dkg borjúcsont vagy

150 dkg marhacsont

1 szál apróra vágott póréhagyma

1 db apróra vágott szárzeller

2 evőkanál paradicsompüré

1 db negyedekre vágott hagyma

40 dl víz

6 szem bors

2 db apróra vágott sárgarépa

1 db bouquet garni

1. A marha- vagy borjúcsontot 230 C fokra melegített sütőben 40 percig pirítjuk. A sütési idő felénél hagymát, sárgarépát, póréhagymát és szárzellert adunk hozzá (1. kép).

2. Az egészet tiszta fazékba tesszük. Vizet, sűrített paradicsomot, bouquet garnit és adunk hozzá. 3-4 órán át főzzük, közben többször lemerjük a tetejét (2. kép).

3. A levet adagonként finom lyukú szűrőn tálba öntjük (3. kép). A szilárd hozzávalókat merőkanállal kissé kinyomkodjuk. Utána hűtőszekrénybe tesszük.