Brassói aprópecsenye, ahogyan én készítem Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 70 perc  Munkaidő: 35 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár
Eszközök: fokhagymaprés, kés, lábas, serpenyő, szűrőlapát, tűzhely, vágódeszka
Eljárások: darabolás, szeletelés, elősütés, főzés, hámozás, párolás, sütés bő zsiradékban, zúzás

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
150 dkg héjas burgonya
6 gerezd reszelt fokhagyma
100 dkg kockára vágott szűzpecsenye
1 csipet pirospaprika
3 db hámozott, kimagozott paradicsom
2 evőkanál sertészsír
kevés finomra vágott petrezselyemzöld
ízlés szerint bors
ízlés szerint só
A burgonya sütéséhez:
igény szerint olaj

Elkészítés:

1. A krumplit héjastól főzzük meg enyhén sós vízben. A húst a zsíron kicsit pirítsuk meg, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd kevés vízzel felöntve fedő alatt pároljuk puhára (szükség szerint a vizet pótoljuk).

2. A megfőtt burgonyát hámozzuk meg, kockázzuk fel a húskockák méretével megegyezően, majd bő, forró olajban süssük pirosra.

3. A megpuhult húshoz adjuk hozzá a reszelt fokhagymát és a kockára vágott paradicsomot, süssük zsírjára.

4. Keverjük hozzá a megsült krumplikockákat, szórjuk meg a petrezselyemzölddel és a pirospaprikával. Azonnal tálaljuk valamilyen savanyúsággal.

A brassói aprópecsenye nevével ellentétben nem Brassó szülötte, hanem az 1950-es évekbeli húshiányos Budapesté, ezért eredetileg nem is szűzpecsenyéből készült, hanem sertésfarokból. Papp Endre vendéglős receptje ma már számos változattal bír, bár leginkább még mindig sertéshúsból (szűzpecsenye, karaj, tarja, comb) csinálják, de néha csirkéből vagy pulykából is. A sok fokhagyma és a sült krumpli viszont elengedhetetlen szériatartozéka.