BÁRÁNYPECSENYE SZARVASGOMBÁS, PETREZSELYMES BUNDÁBAN, FOKHAGYMAMÁRTÁSSAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 35 perc Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető drága
Eszközök: borsdaráló, kés, keverőtál, sütő, tűzálló edény
Eljárások: darabolás, szeletelés, darálás, párolás, pihentetés, pirítás

Adag: 1 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

18 dkg báránycomb

1 teáskanál finomra vágott petrezselyemzöld

másfél dkg apróra vágott szarvasgomba

1 teáskanál libazsír

½ db szeletelt vargánya

1 db buggyantott tojás

1 evőkanál olaj

ízlés szerint frissen őrölt bors

ízlés szerint só

Elkészítés:

1. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A húst megsózzuk, borsozzuk, hőálló edényben, a felforrósított olajban körbepirítjuk, majd a sütőben hat percig pároljuk. Kivesszük, tíz percig pihenni hagyjuk.

2. Közben apróra vágjuk a szarvasgombát, a petrezselyemmel összekeverjük. A tojást felverjük, megkenjük vele a húst, és beleforgatjuk a szarvasgomba-petrezselyem keverékbe. További két percre a sütőbe tesszük.

3. Két szép szelet vargányát megpirítunk a libazsírban. Ezzel tálaljuk a báránypecsenyét és jus d’agneau mártást adunk hozzá.

FOKHAGYMÁS BÁRÁNYMÁRTÁS

100 dkg báránycsont

12 gerezd hámozatlan fokhagyma

50 dkg bárányhús

20 dl víz

3 evőkanál olaj

25 dkg karikára vágott vöröshagyma

2 dl fehérbor

0.5 szál szárzeller

10 dkg paradicsompüré

ízlés szerint frissen őrölt bors

ízlés szerint só

ízlés szerint babérlevél

ízlés szerint kakukkfű

1. A csontot és a fokhagymagerezdeket nagyobb edényben, a forró olajon jól átpirítjuk. A hagymát meghámozzuk, felkarikázzuk, másik edényben, a maradék húsdarabokkal kissé megbarnítjuk, majd hozzáadjuk a csontot és a fokhagymát, felöntjük a borral.

2. Ezután ráöntjük a vizet, hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, a szárzellert, és a friss paradicsompürét.

3. 180-240 percet hagyjuk csendesen forrni.

4. Ekkor leszedjük a zsírját, a főzőlevet átpasszírozzuk, tetszés szerint besűrítjük, sóval, borssal ízesítjük, tálalásig vízfürdőben melegen tartjuk.