Valpellinei kelkáposztás kenyérleves Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: keverőtál, sajtkés, séfkés, serpenyő, sütő, sütőforma, sütőlap, tűzálló edény, tűzhely
Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, lerakás/rétegezés, párolás, pirítás

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1 fej kelkáposzta

50 dkg szikkadt kenyér

15 dkg fontina sajt

5 dkg szalonna

8 dkg vaj

10 dl húsleves

ízlés szerint borsikafű

vagy

ízlés szerint majoránna

ízlés szerint őrölt bors

ízlés szerint só

Elkészítés:

1. A kelkáposztát leveleire szedjük, megmossuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk. Serpenyőben kiolvasztjuk, megpároljuk rajta a kelkáposztát.

2. A kenyeret felszeleteljük, a sütőben megpirítjuk. Egy sütőforma alját befedjük néhány szelet pirított kenyérrel. Ráteszünk egy réteg kelkáposztát, megszórjuk az apróra vágott fűszerekkel, néhány, hajszálvékonyra szeletelt fontina sajtot és vajdarabkákat teszünk a tetejére. Majd újra kenyérszeleteket helyezünk rá és a többi hozzávalót, amíg mind elfogy. A legfelső réteg sajt és vaj legyen.

3. Leöntjük a húslevessel, lefedjük, és 160 °C-ra előmelegített sütőben kb. 60 percig főzzük.

Az Alpokban hideg és hosszú a tél, ezért az ott élőknek tartalmas, forró levesekre van szükségük. Ennek régen bevált, sajátos formája a sajtos kenyérleves, melyet sokáig főznek a kemencében. Állaga szerint inkább egytálételre emlékeztet. Legegyszerűbb változata a seupette de cogne: kenyér, sajt és maga a húsleves alkotja. Ezzel szemben a kenyérlevesnek már-már „luxus” variációja a zuppa di valpelline, amelyben van kelkáposzta, szalonna és különféle fűszerek is.

Tyúkhúsalaplé

75 dkg tyúkhús

1 db bouquet garni

1 szál szárzeller

1 db durvára vágott vöröshagyma

1 db durvára vágott sárgarépa

6 szem bors

4 liter víz

1. Levesnek való tyúk csontját és nyesedékét apróra vágjuk, és a vöröshagymával, sárgarépával és szárzellerrel, borssal, bouquet garnival fazékba tesszük (1. kép). Felöntjük a vízzel.

2. Felforraljuk, és a levet 2-3 órán át lassan főzzük. A felszínéről közben lemerjük a habot. A levet tiszta edénybe átszűrjük (2. kép), és hagyjuk kihűlni.

3. A levet egy éjszakára hideg helyre tesszük, és a megdermedt zsírt leszedjük a tetejéről (3. kép). Ha nincs időnk a hűtésre a zsírt konyhai papírtörlővel is leitathatjuk róla. 1,5-2,0 liter lesz belőle.