Kaszinótojás Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 90 perc Munkaidő: 30 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Eszközök: hűtőszekrény, kés, keverőtál, nyomózsák
Eljárások: darabolás, szeletelés, hámozás, hűtés, kikeverés, passzírozás, áttörés, töltés

Adag: 1 adag (10 darab)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

10 db keményre főzött tojás

10 dkg vaj

3 dkg mustár

1 késhegynyi fehér őrölt bors

ízlés szerint szardellapaszta

ízlés szerint só

A tálaláshoz:

50 dkg franciasaláta

Elkészítés:

1. A tojásokat megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk.

2. Sárgájukat kiszedjük, áttörjük, és a vajjal, mustárral, borssal, sóval (utóbbi helyett kevés szardellapasztával) simára keverjük, nyomózsákkal a fehérjékbe töltjük.

3. Franciasaláta alapon, jégbe hűtve adjuk asztalra.

Nagyon aromatikus, virágos, száraz, nem fahordós érlelésű fehérbor illik hozzá.

Friss és semleges, száraz, üde, fiatalon fogyasztandó fehérbor illik hozzá.

Franciasaláta

Főzőléhez::

1 kávéskanál őrölt fehérbors

5 dkg só

0.5 db leve citrom

Mártáshoz::

1 evőkanál száraz fehérbor

1 evőkanál mustár

1 kávéskanál porcukor

1 dkg só

0.5 db leve citrom

5 db tojás

4-5 dl extraszűz olívaolaj vagy

4-5 dl napraforgóolaj

Salátához::

20 dkg csemegeuborka

25 dkg zöldborsó

20 dkg fehérrépa

40 dkg sárgarépa

25 dkg jonatán alma

25 dkg héjában főtt burgonya

A sárgarépát, fehérrépát kisebb kockákra vágjuk és a zöldborsóval együtt, citromos, borsos, erősen sós vízben puhára, de nem mászkosra főzzük, majd leszűrjük, jól lecsepegtetve kihűtjük.

A tojások sárgáját keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sót, mustárt és egy fél citrom levét, majd először vékony sugárban, majd amikor kezd összeállni bátrabban, állandó keverés mellet annyi olajat adunk hozzá hogy kemény, vajszerű masszát kapjunk. Hozzáadjuk a mustárt, porcukrot és a fehérbort.

Az almát és a burgonyát meghámozzuk és apróbb kockára vágjuk az uborkával együtt a többi zöldséggel és a mártással összekeverjük.

Jól lehűtve tálaljuk.

Többféle hidegkonyhai készítmény alkotórésze, kísérője.

Hideg vagy meleg halak, frissen sültek körete is lehet.