Nápolyi karácsonyi leves Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 30 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Eszközök: csontozókés, fazék, kés, keverőtál, sajtkés, szűrőlapát, tűzhely
Eljárások: darabolás, szeletelés, előfőzés, forralás, főzés, kicsontozás, zsírtalanítás

Adag: 6 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

40 dkg csontos sertésborda

2 fej tisztított brokkoli

½ fej durvára vágott kelkáposzta

1 csokor szárától megtisztított spenót

18 dkg darabolt pancetta

vagy

18 dkg darabolt sertésfej

2 csokor keszegsaláta

vagy

2 csokor gyermekláncfű

40 dl víz

9 dkg darabolt kolbász

1 csokor petrezselyemzöld

50 dkg zöldjével paszternák

2 kisebb fej endívia

2 gerezd finomra aprított fokhagyma

1 maréknyi forgácsolt parmezán sajt

3 dkg morzsolt caciocavallo sajt

ízlés szerint piros chilipaprika

Elkészítés:

1. Felforralunk 3 liter vizet a fejhússal, kolbásszal, sertésbordával és a petrezselyemmel. 80-90 percig főzzük, vagy amíg a hús megpuhul.

2. A húsokat kiszedjük, a húst lefejtjük a csontról, majd a színhúst kis kockákra vágjuk.

3. A levest lehűtjük, a tetejéről leszedjük a zsírt. Újra felforraljuk, és visszatesszük bele a kockára vágott húst.

4. A levélzöldségeket, brokkolit és a kelkáposztát 1 liter sós vízben megfőzzük. A leveshez hozzáadjuk a megpuhult zöldségeket, a fokhagymát, chilipaprikát, parmezánt és az elmorzsolt sajtot, és az egészet további 30 perc alatt összefőzzük. Tűzforrón tálaljuk.

Ez a laktató leves klasszikus nápolyi karácsonyi fogás.