ZÖLD LASAGNE Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: fokhagymaprés, húsdaráló, reszelő, serpenyő, sütő, tűzálló edény, tűzhely
Eljárások: beforralás, csőben sütés, darabolás, szeletelés, darálás, felengedés, forralás, főzés, hámozás, lerakás, pirítás, reszelés, gyalulás, sütés, zúzás

Adag: 6 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

25 dkg zöld lasagne

3 dl besamelmártás

5 dkg frissen reszelt parmezán sajt

A húsmártáshoz:

50 dkg darált marhahús

½ teáskanál frissen reszelt szerecsendió

3 evőkanál olívaolaj

4 dkg vaj

2 nagy apróra vágott vöröshagyma

4 szál vékonyra szeletelt szárzeller

20 dkg apróra vágott baconszalonna

2 gerezd zúzott fokhagyma

2 evőkanál sűrített paradicsom

1 evőkanál liszt

40 dkg darabolt konzervparadicsom

másfél dl marhahúsleves

másfél dl vörösbor

2 evőkanál szárított oregánó

ízlés szerint bors

ízlés szerint só

A kikenéshez:

igény szerint vaj

A tálaláshoz:

igény szerint olajbogyó

vagy

igény szerint paradicsomsaláta

vagy

igény szerint zöldsaláta

Elkészítés:

1. A mártáshoz egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat a vajjal. A vöröshagymát, a szárzellert és a szalonnát keverve 5 percig sütjük. Hozzáadjuk a fokhagymát, a darált marhahúst, és 3 percig együtt sütjük. Csökkentjük a lángot, és 10 percig kevergetve pirítjuk.

2. Belekeverjük a sűrített paradicsomot, a lisztet, és 1-2 percig főzzük. Beleöntjük a paradicsomot, a húslevest meg a bort, és keverve felforraljuk. Sóval, borssal, oregánóval és szerecsendióval ízesítjük. A darált húsos keveréket közepes tűzön 50-60 perc alatt sűrűre főzzük, időnként megkeverjük.

3. A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal. Az aljára vékony réteg húsos mártást öntünk, amire egy rétegben a nem előfőzendő lasagne-lapokat terítünk. Erre egy réteg besamel-, illetve húsmártás kerül, amit tésztalapokkal fedünk be. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a elfogynak. Az utolsó réteg besamelmártás legyen.

4. Reszelt parmezán sajttal megszórjuk, és a sütőben 40 perc alatt aranybarnára sütjük. Zöld- vagy paradicsomsalátával, esetleg olajbogyóval tálaljuk.

BESAMELMÁRTÁS

2 evőkanál vaj

4-5 dkg liszt

3 dl meleg tej

2 evőkanál apróra vágott hagyma

5 szem durvára tört fehér bors

2 szál durvára vágott petrezselyemzöld

1 ág darabolt kakukkfű

ízlés szerint só

csipet frissen reszelt szerecsendió

A besamelmártáshoz megolvasztunk 2 evőkanál vajat. Belekeverünk 4-5 dkg lisztet, 2 percig kevergetjük, majd hozzákeverünk 3 dl melegített tejet. Hozzáadunk 2 evőkanál apróra vágott hagymát, 5 szem fehér borsot, 2 szál petrezselymet. Sóval, kakukkfűvel, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. 15 percig lassan gyöngyözve főzzük, majd átszűrjük.

MARHAHÚSALAPLÉ

150 dkg borjúcsont vagy

150 dkg marhacsont

1 szál apróra vágott póréhagyma

1 db apróra vágott szárzeller

2 evőkanál paradicsompüré

1 db negyedekre vágott hagyma

40 dl víz

6 szem bors

2 db apróra vágott sárgarépa

1 db bouquet garni

1. A marha- vagy borjúcsontot 230 C fokra melegített sütőben 40 percig pirítjuk. A sütési idő felénél hagymát, sárgarépát, póréhagymát és szárzellert adunk hozzá (1. kép).

2. Az egészet tiszta fazékba tesszük. Vizet, sűrített paradicsomot, bouquet garnit és adunk hozzá. 3-4 órán át főzzük, közben többször lemerjük a tetejét (2. kép).

3. A levet adagonként finom lyukú szűrőn tálba öntjük (3. kép). A szilárd hozzávalókat merőkanállal kissé kinyomkodjuk. Utána hűtőszekrénybe tesszük.

PARADICSOMSALÁTA

6 db érett paradicsom

2 evőkanál összevágott bazsalikomlevél

2 szál összevágott újhagyma

1.25 dl olívaolaj

1 gerezd tört fokhagyma

3 evőkanál balzsamecet vagy

3 evőkanál vörösborecet

ízlés szerint őrölt bors

ízlés szerint só

A díszítéshez::

ízlés szerint bazsalikomlevél

1. A fokhagymát csipetnyi sóval, borssal és az ecettel összekeverjük. Vékony sugárban, közben élénken keverve, az olajat beleöntjük, hogy sűrű, opálos legyen.

2. A paradicsomot kicsumázzuk, majd vékony cikkekre vagy szeletekre vágjuk. Körkörösen tálra fektetjük, megsózzuk, megborsozzuk, és a hagymával meg az összevagdalt bazsalikommal megszórjuk.

3. A mártással meglocsolva bazsalikomlevelekkel díszítjük, és tálalásig jégben tartjuk.