ZÖLDSÉGES PILÁF Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: fokhagymaprés, kés, keverőtál, tűzhely, vastagfalú lábas
Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, forralás, főzés, hámozás, pirítás, zúzás

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

30 dkg hosszúszemű fehér rizs

3 db hámozott, darabolt paradicsom

15 dkg szeletelt csiperkegomba

2 kisebb karikára vágott cukkini

15 dkg rózsáira bontott brokkoli

½ teáskanál őrölt szegfűbors

2 teáskanál pirospaprika

2 teáskanál őrölt római kömény

4 dl zöldségalaplé

másfél dl fehérbor

½ dl olívaolaj

1 fej finomra vágott vöröshagyma

2 gerezd zúzott fokhagyma

Elkészítés:

1. Nagy, vastag aljú edényben felhevítjük az olajat. Beletesszük a vöröshagymát, és közepes lángon 10 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszereket, 1 percig pirítjuk, amíg illatozni kezd.

2. Hozzáadjuk a rizst, és jól elkeverjük a fűszeres hagymával. Felöntjük a zöldségalaplével, a borral, beletesszük a paradicsomot és a gombát, felforraljuk. Kis lángon, szorosan lefedve 15 percig főzzük.

3. Hozzáadjuk a cukkinit és a brokkolit; visszatesszük a fedőt, és további 5-7 percig főzzük, amíg a zöldségek éppen hogy megpuhulnak. Rögtön tálaljuk.

ZÖLDSÉGALAPLÉ

5 nagyobb szál sárgarépa

2 nagyobb szál pasztinák

5 szál apróra vágott zellerszár

1 csokor zöldfűszer

30 dl víz

2 evőkanál olaj

4 nagyobb fej vöröshagyma

2 db babérlevél

1 csokor friss zöldfűszer

1 teáskanál szemes fekete bors

1. Előmelegítjük a sütőt 210 °C-ra (gázsütő 6-7. fokozat). Felhevítünk az olajat egy nagy edényben; hozzáadjuk a következő zöldségeket, hámozatlanul és feldarabolva: vöröshagyma, sárgarépa és pasztinák. A zöldséget megforgatjuk az olajban, és 30 percig pirítjuk.

2. A pirított zöldségeket nagy, vastag aljú edénybe tesszük át. Hozzáadjuk a felaprított zellerszárat (levelekkel együtt), a babérlevelet, a csokornyi friss fűszernövényt, a szemes fekete borsot és a vizet. 3. Lassan felforraljuk, takarékra tesszük, és lassú tűzön, fedő nélkül 60 percen át főzzük, vagy amíg a folyadék fele el nem párolog. Hagyjuk kihűlni, majd hűtőszekrényben tároljuk. Ha a tetején zsír gyűlik össze, leszedjük.