Focaccia lilahagymával Posted in: Egyéb kategória

1. Az élesztőt tálkába morzsoljuk. Hozzáadjuk a cukrot és körülbelül 6 evőkanál langyos vizet vagy más, a receptben előírt folyadékot. Addig keverjük, míg homogén folyadékot nem kapunk.

2. A folyadékot meleg helyen körülbelül 10 percig állni hagyjuk. Amikor buborékok keletkeznek benne és megemelkedik, felhasználásra kész. Mielőtt a tésztába kevernénk, keverjük át még egyszer. Az élesztőt tálkába morzsoljuk.

3. A lisztet tálba tesszük a sóval, az élesztős folyadékkal és a maradék vízzel együtt. A tésztát összedolgozzuk (lásd lejjebb). A tészta nagyon lágy, ha nehéz gyúrni, használjunk fakanalat.

4. Mialatt a tészta kel, a megtisztított lilahagymát karikára vágjuk és nagy serpenyőbe tesszük. Hozzáadjuk a vajat, 1-2 evőkanál vizet és nagyon kis lángon, 30 percig pároljuk.

5. Körülbelül 90 perces kelesztés után a tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük és 2-3 percig gyúrjuk.

6. Körülbelül 1 méteres hengerré formáljuk. A tésztát áttesszük egy kiolajozott sütőlemezre és gyűrűt formálunk belőle. A két végét összefogjuk.

7. Ruhával letakarva 30 percet kelesztjük. Tenyerünkkel megnyomkodjuk, beborítjuk a párolt hagymával és sóval meghintjük.

8. Előmelegített, 200 fokos sütőben körülbelül 30 perc alatt ropogósra sütjük.

Tészta összedolgozása:

a. A lisztet tálba tesszük, megsózzuk. Közepébe mélyedést nyomunk és beleöntjük az élesztős folyadékot, az előírt vízmennyiséget és a többi hozzávalót. Fakanállal összekeverjük, egészen addig, amíg a liszt egyenletesen eloszlik a masszában.

b. A tál alján rücskös, raga dós tészta van. Ebből úgy lesz sütésre alkalmas tészta, ha szépen összedolgozzuk. A tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük, kezünket is meglisztezzük.

(A gyúráshoz használt lisztmennyiség nincs megadva a receptekben, körülbelül plusz 7 dekagrammot jelent.)

c. A tésztát tömör cipóvá formáljuk. Ezután bal csuklónkkal kissé ellapítjuk, hogy szétterüljön. Másik kezünkkel a tésztát egynegyed fordulattal balra fordítjuk, megint ellapítjuk. A mozdulatsort addig folytatjuk, amíg a tészta keménnyé, de rugalmassá válik, és már nem ragad a kezünkhöz (8-10 perc). Ekkor néhányszor erőteljesen a gyúródeszkához csapkodjuk. E mozdulat hatására szabadul fel a lisztből a glutén. Hogy ez megtörtént-e, könnyen ellenőrizhetjük: a felszín alatt buborékoknak kell látszaniuk. A kész tészta sima és rugalmas, tapintásra „visszarúg”.

d. A kész tésztát tiszta tálba tesszük, ruhával letakarjuk és meleg helyen kelesztjük. A legtöbb recept két kelesztési időt ír elő. Ezalatt a tészta térfogatának a kétszeresére kell nőnie. Hogy megkelt-e, tapintással ellenőrizzük. Ha nyomásra megmarad az ujjunk helye, sütésre kész. A megadott kelesztési idő mindig csak hozzávetőleges. Mivel az élesztő élő anyag, a folyamat függ a hőmérséklettől, a páratartalomtól, a liszt és az élesztő minőségétől.