Orjaleves Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 35 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Eszközök: fazék, séfkés, szűrő, tűzhely, zöldséghámozó
Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, lehabozás, pihentetés, szűrés

Adag: 6 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

10 dkg fehérrépa

6 dkg zeller

6 dkg karalábé

25 dkg sárgarépa

2 kg tarja

6 dkg vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

5 dkg csiperkegomba

1 csomó snidling

1 db zöldpaprika

10 dkg karfiol

kevés szerecsendió

kevés sáfrány

ízlés szerint só

ízlés szerint egész feketebors

kevés gyömbér

Elkészítés:

A sertéstarját hideg vízben alaposan megmossuk, megfelelő nagyságú edényben hideg vízben feltesszük főni. Amikor a leves forrni kezd, lehabozzuk, sózzuk, fűszerzacskót készítünk (egész bors, gyömbér, sáfrány, szerecsendió, fokhagyma, metélőhagyma), melyet zsineggel a fazék füléhez erősítünk. Lassú tűzön gyöngyöző forrással főzzük. Amikor a sertéstarja puhulni kezd, beletesszük a zöldségeket (sárgarépa, gyökér, zeller, karalábé, karfiol, vöröshagyma).

Ezután hozzáadjuk a csemege zöldpaprikát, paradicsomot, és az alaposan megmosott csiperkegombát. A levest sóval ízesítjük, és gyöngyöző forrással készre főzzük. Amikor a leves elkészült, a tarját kivesszük, hideg vízben lehűtjük, kicsontozzuk, metéltre vágjuk.

A levest 15 percig pihentetjük, ezután szőrszitán leszűrjük.

A levesben főtt zöldséget metéltre vágjuk. A következőképpen tálaljuk: leveses tálba tesszük a metéltre vágott tarjahúst, vegyes zöldséget, és feltöltjük forró orjalevessel.

Betétnek házilag készített eperlevelet, csigatésztát vagy finommetéltet adunk.

Figyeljünk arra, hogy a zöldségek főzési ideje különböző, ne egyszerre tegyük a levesbe. Leghosszabb idő a vöröshagymának kell, először ezt tegyük a levesbe, utána a karfiol kivételével a többi zöldséget, a karfiolt pedig 15-20 perccel a főzés befejezése előtt.