Paradicsomos kenyér Posted in: Egyéb kategória
Elkészítési idő: több mint 2 óra 
Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Eszközök: gyúródeszka, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyharuha, serpenyő, sütő, tepsi, tűzhely
Eljárások: dagasztás, darabolás, szeletelés, formázás, hámozás, kelesztés, kovászolás, párolás, passzírozás, áttörés, sütés
Adag: 2 egész (1 kg)
Elkészítés:
1. Az élesztőt tálkába morzsoljuk. Hozzáadjuk a cukrot és körülbelül 6 evőkanál langyos vizet vagy más, a receptben előírt folyadékot. Addig keverjük, míg homogén folyadékot nem kapunk.
2. A folyadékot meleg helyen körülbelül 10 percig állni hagyjuk. Amikor buborékok keletkeznek benne és megemelkedik, felhasználásra kész. Mielőtt a tésztába kevernénk, keverjük át még egyszer. Az élesztőt tálkába morzsoljuk.
3. A paradicsomot a dobozban összenyomkodjuk, majd a levével együtt tálba öntjük és annyi vízzel öntjük fel, hogy 5 dl folyadékot kapjunk.
4. A kétféle lisztet tálba tesszük az olvasztott vajjal, a sóval, a cseresznyepaprikával, a római kömény felével és az élesztős folyadékkal együtt. Annyi paradicsomos folyadékot adunk hozzá, hogy gyúrható, lágy tésztát kapjunk. A tésztát összedolgozzuk (lásd lejjebb).
5. Körülbelül másfél órás kelesztés után a tésztát 2 percig gyúrjuk.
6. Megforrósított olajon megpároljuk a kockára vágott hagymát és fűszerpaprikát. Belegyúrjuk a kenyértésztába.
7. Kettéosztjuk és cipóvá formázzuk. Áttesszük egy kiolajozott sütőlemezre. Meleg helyen fél órát kelesztjük.
8. A tojást megsózzuk és felverjük. Megkenjük vele a cipókat és megszórjuk a maradék római köménnyel. Előmelegített, 200 fokos sütőben körülbelül 30 percig sütjük.
Tészta összedolgozása:
1. A lisztet tálba tesszük, megsózzuk. Közepébe mélyedést nyomunk és beleöntjük az élesztős folyadékot, az előírt vízmennyiséget és a többi hozzávalót. Fakanállal összekeverjük, egészen addig, amíg a liszt egyenletesen eloszlik a masszában.
2. A tál alján rücskös, ragadós tészta van. Ebből úgy lesz sütésre alkalmas tészta, ha szépen összedolgozzuk. A tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük, kezünket is meglisztezzük. (A gyúráshoz használt lisztmennyiség nincs megadva a receptben, körülbelül plusz 7 dekagrammot jelent.)
3. A tésztát tömör cipóvá formáljuk. Ezután bal csuklónkkal kissé ellapítjuk, hogy szétterüljön. Másik kezünkkel a tésztát egynegyed fordulattal balra fordítjuk, megint ellapítjuk. A mozdulatsort addig folytatjuk, amíg a tészta keménnyé, de rugalmassá válik, és már nem ragad a kezünkhöz (8-10 perc). Ekkor néhányszor erőteljesen a gyúródeszkához csapkodjuk. E mozdulat hatására szabadul fel a lisztből a glutén. Hogy ez megtörtént-e, könnyen ellenőrizhetjük: a felszín alatt buborékoknak kell látszaniuk. A kész tészta sima és rugalmas, tapintásra „visszarúg”.
4. A kész tésztát tiszta tálba tesszük, ruhával letakarjuk és meleg helyen kelesztjük. A legtöbb recept két kelesztési időt ír elő. Ezalatt a tészta térfogatának a kétszeresére kell nőnie. Hogy megkelt-e, tapintással ellenőrizzük. Ha nyomásra megmarad az ujjunk helye, sütésre kész. A megadott kelesztési idő mindig csak hozzávetőleges. Mivel az élesztő élő anyag, a folyamat függ a hőmérséklettől, a páratartalomtól, a liszt és az élesztő minőségétől.