Töltött borjúszegy vincellér módra Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 120 perc Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága

Eszközök: kés, séfkés, serpenyő, sütő, sütőtál, tűzhely

Eljárások: áztatás, darabolás, szeletelés, felszúrás, hámozás, párolás, pirítás, sütés, töltés

Adag: 10 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

50 dkg friss szőlő

2 dl tokaji furmint bor

140 dkg borjúszegy

30 dkg gomba

3 dkg paradicsompüré

5 dkg liszt

7 dkg vaj

1 csipet majoránna

12 dkg paradicsompaprika

1 dkg őrölt bors

3 dkg só

2 csokor petrezselyemzöld

5 dkg zsemlemorzsa

5 db zsemle

10 dkg sertészsír

5 db tojás

10 dkg vöröshagyma

20 dkg borjúvelő

20 dkg borjúvese

Elkészítés:

A borjúszegyet felszúrjuk és töltéshez előkészítjük.

Kevés zsírban a finomra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott gombát és a vesét, sóval, borssal fűszerezzük. Addig pároljuk, míg a gomba a levét elfövi. Utána hozzátesszük a kockára vágott paradicsompaprikát, a borjúvelőt és a finomra vágott zöldpetrezselymet. Átpirítjuk, majd hozzáadjuk az áztatott, kifacsart zsemlét, egész tojást, az átszitált majoránnát, ha szükséges, kevés zsemlemorzsát és óvatosan összekeverjük.

Ezt a keveréket a borjúszegybe töltjük, amit gyakori locsolgatás mellett megsütünk. A pecsenye levét a tokaji borral ízesítjük, amibe kimagozott szőlőszemeket teszünk.

Fűszeres fehér bort kínáljunk hozzá.

Burgonyaropogóssal, burgonyakrokettel tálaljuk.

Fűszeres, erőteljes ízű, igen testes, száraz, karakteres vörösbor illik hozzá.