Pontykocsonya Posted in: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra  Munkaidő: 25 perc  kis gyakorlattal elkészíthető  átlagos ár
Eszközök: géz, hűtőszekrény, kés, keverőtál, lábas, tűzálló edény, tűzhely, zöldséghámozó
Eljárások: darabolás, szeletelés, dermesztés, forralás nélküli főzés, hámozás, hűtés, lerakás, szűrés

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
¾ dkg zselatinpor
4 szelet 2 cm vastag, bőrös ponty
½ pohár száraz fehérbor
5 szem egész fekete bors
1 db babérlevél
1 fej karikára vágott vöröshagyma
1 szál karikára vágott fehérrépa
2 szál karikára vágott sárgarépa
ízlés szerint só
A díszítéshez:
1 db szeletelt citrom
ízlés szerint petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. A zöldségeket a babérlevéllel és borsszemekkel nagyobb edénybe rakjuk, ráfektetjük a halszeleteket. Annyi vízzel felöntjük, hogy ellepje, megsózzuk, felforrósítjuk, és egészen is kis lángon gyöngyöztetjük a vizet (nem szabad forralni!), amíg a hal megfő, de nem lesz túl puha. Óvatosan kivesszük a főzőlevéből, és hagyjuk kihűlni.

2. A főzőlevet finom vászonkendőn átszűrjük. A zselatint felolvasztjuk egy ke­vés kihűlt főzőlében.

3. A bort a maradék főzőlével kiegészítjük kb. 6 dl-re, hozzáadjuk a zselatint, is­mét felforrósítjuk (nem szabad forralni, mert a zse­latin zavaros lesz!).

4. Halformájú tálalótál aljára ön­tünk egy vékony réteg zselatinlevet, és hagyjuk, hogy megkeményedjen.

5. Ezután rátesszük a halsze­leteket, sárgarépával díszítjük, majd az egészre rá­öntjük a maradék levet, és 5-6 órára hideg helyre tesszük. Citromszeletekkel és petrezselyemlevelek­kel díszítve tálaljuk.