SUMACOS BÁRÁNY FATTOUSH-SALÁTÁVAL Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 30 perc könnyen elkészíthető drága
Eszközök: borsdaráló, citromnyomó, csontozókés, fakanál, fokhagymaprés, grillező, hűtőszekrény, keverőtál, műanyagfólia, salátacentrifuga, séfkés, szűrőlapát, vágódeszka, zöldséghámozó
Eljárások: darabolás, szeletelés, grillezés, hámozás, kicsontozás, kikeverés, kimagozás, pácolás, pihentetés, préselés, zúzás

Adag: 4 adag

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

A bárányhoz:

1 evőkanál sumac

4 szelet kicsontozott báránykaraj

3 evőkanál extraszűz olívaolaj

1 gerezd zúzott fokhagyma

ízlés szerint frissen őrölt fekete bors

ízlés szerint só

A kenéshez:

2 evőkanál extraszűz olívaolaj

A salátához:

1 teáskanál sumac

4 szál szeletelt újhagyma

2 és fél dkg friss petrezselyemzöld

4 kisebb szeletelt retek

1 db hámozott, kimagozott uborka

2 db kockára vágott paradicsom

3 evőkanál friss menta

2 db zsenge, tépett római saláta

1 nagy pita

Az öntethez:

2 teáskanál sumac

2 evőkanál frissen préselt/facsart citromlé

1 gerezd zúzott fokhagyma

⅔ dl extraszűz olívaolaj

ízlés szerint frissen őrölt fekete bors

ízlés szerint só

Elkészítés:

1. A bárány előkészítéséhez keverjük össze az olajat, a sumacot és a fokhagymát egy tálban. Tegyük bele a bárányhúst, sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk meg benne. Fedjük le és tegyük a hűtőbe legalább 4 órára vagy egy éjszakára.

2. Melegítsük elő a barbecue-t vagy a grillsütőt közepes, magas hőfokúra.

3. A saláta készítéséhez keverjük össze a római salátát, a paradicsomot, a hosszában kettévágott uborkát, a retket, az újhagymát, a petrezselymet és a mentát egy közepes méretű salátástálban.

4. Vékonyan kenjük meg a pitát az olajjal és szórjuk meg a sumackal. Grillezzük ropogósra és aranybarnára, oldalanként körülbelül 1 perc alatt. Tördeljük apró darabokra.

5. Az öntet készítéséhez keverjük össze a citromlevet, a sumacot és a fokhagymát egy kis edényben. Fokozatosan keverjük hozzá az olajat és ízesítsük sóval, borssal.

6. Grillezzük a bárányhúst, amíg ízlés szerinti átsül, oldalanként 2-3 perc alatt. Helyezzük át egy tányérra, fedjük le, és tegyük félre meleg helyre pihenni 5 percet.

7. Szeleteljük fel a bárányt. Adjuk a bárányhúst, az öntetet és a pirított pitát a salátához, és forgassuk át az egészet. Azonnal tálaljuk.

A sumac a görög és a közel-keleti konyhában széles körben használt fűszer, színe sötétvörös vagy lilás, íze savanykás és erőteljes. Közel-keleti élelmiszereket árusító boltban szerezhetjük be.