CSIRKEKORMA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 45 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Eszközök: fémtál, hűtőszekrény, kés, lábas, turmixgép, tűzhely
Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, forralás, főzés, hűtés, pácolás, pihentetés, turmixolás

Adag: 4-6 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

75 dkg darabolt csirkehús

3 dl tejszín

½ kávéskanál garam masala

A díszítéshez:

ízlés szerint friss korianderzöld

A kormakrémhez:

1 csipet cayenne-bors

1 darabka darabolt gyömbér

2 fej apróra vágott hagyma

2 gerezd fokhagyma

5 dkg hámozott mandula

6 evőkanál tyúkhúsleves

1 kávéskanál őrölt kardamomi

4 szem tört szegfűszeg

1 kávéskanál őrölt fahéj

1 kávéskanál koriander

6 evőkanál olaj

ízlés szerint bors

ízlés szerint só

A tálaláshoz:

igény szerint rizs

Elkészítés:

1. A korma hozzávalóit, a tyúkhúslevessel a turmixgépben sima krémmé dolgozzuk össze (1. kép). A gyömbérdarabka, amit használunk kb. 2.5 cm-es legyen.

2. A csirkehúst egy tálban alaposan összeforgatjuk a krémmel (2. kép), lefedjük és hűvös helyen 180 percen át pácoljuk.

3. A húst átszedjük egy nagy lábosba és kis lángon 25 percig főzzük. Ha túlságosan kiszáradna, felengedjük egy kevés levessel.

4. Hozzáadjuk a tejszínt (3. kép) meg a garam masalát, és további 15 percig gyöngyözve forraljuk. Végül levesszük a lángról és 10 percig pihentetjük. A friss korianderlevelekkel díszített kormát rizságyon tálaljuk.

TYÚKHÚSALAPLÉ

75 dkg tyúkhús

1 db bouquet garni

1 szál szárzeller

1 db durvára vágott vöröshagyma

1 db durvára vágott sárgarépa

6 szem bors

4 liter víz

1. Levesnek való tyúk csontját és nyesedékét apróra vágjuk, és a vöröshagymával, sárgarépával és szárzellerrel, borssal, bouquet garnival fazékba tesszük (1. kép). Felöntjük a vízzel.

2. Felforraljuk, és a levet 2-3 órán át lassan főzzük. A felszínéről közben lemerjük a habot. A levet tiszta edénybe átszűrjük (2. kép), és hagyjuk kihűlni.

3. A levet egy éjszakára hideg helyre tesszük, és a megdermedt zsírt leszedjük a tetejéről (3. kép). Ha nincs időnk a hűtésre a zsírt konyhai papírtörlővel is leitathatjuk róla. 1,5-2,0 liter lesz belőle.

GARAM MASALA

1 kávéskanál kardamon

2 evőkanál római kömény

2 evőkanál koriandermag

2 kávéskanál szegfűszeg

1 rúd fahéj

1 evőkanál egész feketebors

1 db száraz piros chilipaprika

Mindezt mozsárban vagy fűszerdarálóban porrá őröljük. A fahéj rúd kb. 7-8 cm-es legyen.