NAVARRAI TÖLTÖTT PAPRIKA Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 40 perc tapasztalatot kíván drága
Eszközök: botmixer, fazék, keverőtál, római tál, séfkés, serpenyő, sütőforma, szűrő, szűrőlapát, tűzhely, vastagfalú lábas
Eljárások: darabolás, szeletelés, előfőzés, főzés, hámozás, párolás, pirítás, staubolás, sütés, szűrés, töltés, turmixolás

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

A mártáshoz:

4 db negyedekre vágott paradicsom

2 db konzerv pimiento

1 szelet pirított, kockára vágott kenyér

1 db babérlevél

1 dl olívaolaj

2 gerezd apróra vágott fokhagyma

1 fej apróra vágott vöröshagyma

ízlés szerint só

ízlés szerint bors

A paprikához:

12 kisebb tintahal

7 és fél dkg szárított sonka

12 db konzerv, egész pimiento

10 dl víz

2 dl olívaolaj

2 gerezd finomra aprított fokhagyma

1 fej finomra aprított vöröshagyma

1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld

2 db hámozott, kockára vágott paradicsom

1 teáskanál liszt

ízlés szerint bors

ízlés szerint só

Elkészítés:

1. A tintahalat megtisztítjuk, a tintazacskót eltávolítjuk és félretesszük. A tintahalat 10 percig a vízben főzzük, majd leszűrjük. A levét felfogjuk. A tintahalakat feldaraboljuk, néhány fejet a díszítéshez félreteszünk.

2. Az olívaolajat felforrósítjuk, a vöröshagymát és a fokhagymát üvegesre pároljuk benne. A petrezselymet, a sonkát és a paradicsomot hozzáadjuk. Liszttel megszórjuk, egy keveset öntünk rá a tintahal főzőlevéből, sűrűre főzzük, sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a feldarabolt tintahalat. A paprikákat óvatosan megtöltjük ezzel a keverékkel, és egy agyagedénybe egymás mellé fektetjük őket. Ezután 2,5 dl tintahallével leöntjük, és gyenge tűzön felmelegítjük.

3. Közben a mártáshoz az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát olívaolajon üvegesre pároljuk. A paradicsomot és a pimientost hozzáadjuk, és kevergetve kis ideig sütjük.

4. A tintazacskókból finom lyukú szűrőn átöntjük a tintát, és a tintahal maradék főzőlevével feloldjuk. A babérlevéllel és a pirított kenyérkockákkal a mártáshoz adjuk, és az egészet kb. 20 percig gyenge tűzön főzzük. Ezután eltávolítjuk a babérlevelet, a mártást botmixerrel összeturmixoljuk, sózzuk és borsozzuk.

5. A mártást előmelegített tálra öntjük, elrendezzük rajta a töltött paprikákat, és a tintahalfejekkel díszítjük.

Sok spanyolnak már az illusztris pimientos del piquillo nevének említésére összegyűlik a nyál a szájában. A kis, fűszeres paprikák alig 8 cm hosszúak és mélyvörösek. Nyers állapotban kissé kesernyés ízük miatt nem jelentenek nagy élvezetet. Ezért nyílt lángon megsütik őket, majd lehúzzák a héjukat, kimagozzák, és konzervként árusítják őket. Nem olcsó, mert a feldolgozásuk fáradságos kézi munkával történik. A fatűz adta füstös íz és a paprikafajta fűszeres karaktere kitűnően harmonizál a tenger gyümölcseivel, halakkal és gombákkal.