BISCOTTI Téma: Egyéb kategória

1. A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük. Egy 20 cm oldalhosszúságú, szögletes sütőformát kivajazunk (vagy sütőlemezen dupla rétegű, magasra hajtogatott sütőpapírral két oldalról lehatároljuk a kívánt felületet). A sütőforma alját sütőpapírral kibéleljük, az oldalaira vékony lisztréteget hintünk. Hűtőszekrénybe állítjuk, míg a vaj megdermed. Egy edényt félig megtöltünk vízzel, felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről. 3 tojást a cukorral, a sóval, a vaníliaaromával, a reszelt citrom- és narancshéjjal keverőtálba tesszük. A vizes edény peremére, a gőzölgő víz fölé ültetjük, ügyelve arra, hogy a tál alja ne érintkezzen a forró vízzel. A tojásos masszából elektromos habverővel sűrű krémet verünk. A tálat leemeljük a főzőedényről, a masszát továbbverjük, míg levegős és habos lesz.

2. A lisztet a sütőporral és az őrölt szegfűszeggel összeszitáljuk, apránként a tojásos masszához adjuk. Mielőtt az összes lisztet beledolgoznánk, hozzáadjuk a finoman megpirított mandulát és mogyorót, alaposan elvegyítjük a tésztával.

A tésztát egyenletesen elosztjuk a sütőforma alján, megkenjük a negyedik felvert tojással. A sütőben kb. 40 perc alatt aranybarnára sütjük. Kiborítjuk a formából, lehúzzuk róla a sütőpapírt. Sütőrácson hagyjuk kihűlni.

3. A sütő hőmérsékletét 140 °C-ra csökkentjük. Amikor a tészta kihűlt, három egyforma darabba, majd azok mindegyikét 1,5 cm-es szeletekre vágjuk. A vágásfelületükkel a sütőlemezre fektetett szeleteket további 30 percig sütjük, míg aranybarna színt kapnak és száraznak tűnnek.

4. A cukrot az őrölt szegfűszeggel összekeverjük, tálcára vagy egy nagyobb darab sütőpapírra szórjuk. A még meleg biscottit leválasztjuk a sütőlemezről, és megforgatjuk a fűszeres cukorban.

10 dkg apróra vágott aszalt sárgabarackot is adhatunk a mogyoró és mandula mellé.

A cukrot, amibe a kétszersülteket forgatjuk, szegfűszeg helyett őrölt fahéjjal is ízesíthetjük.