BÁRÁNYHÚSOS, GOMBÁS PILÁF Téma: Egyéb kategória

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 60 perc tapasztalatot kíván átlagos ár
Eszközök: borsdaráló, citromnyomó, csontozókés, hűtőszekrény, jénai edény, keverőtál, műanyagfólia, reszelő, séfkés, serpenyő, szűrő, szűrőlapát, tűzhely, vastagfalú lábas
Eljárások: darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, hámozás, kicsontozás, kikeverés, kimagozás, pácolás, párolás, pirítás, préselés, reszelés, gyalulás, sütés, szűrés

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

75 dkg kicsontozott, darabolt bárányhús

40 dkg darabolt hámozottparadicsom-konzerv

50 dkg szeletelt csiperkegomba

20 dkg barna rizs

5 evőkanál extraszűz olívaolaj

4 evőkanál frissen préselt/facsart citromlé

2 evőkanál barna cukor

2 gerezd finomra vágva fokhagyma

1 db friss, szeletelt piros chilipaprika

½ teáskanál római kömény

50 dl csirkehúsleves

1 evőkanál finomra vágva koriander

vagy

1 evőkanál finomra vágva menta

ízlés szerint frissen őrölt fekete bors

ízlés szerint só

A tálaláshoz:

1 evőkanál frissen reszelt citromhéj

Elkészítés:

1. A falatnyi darabokra vágott bárányt a konzervparadicsom levével, 4 evőkanál olajjal, citromlével, barna cukorral, fokhagymával, csilivel, római köménymaggal, sóval, borssal egy jénai tálban összekeverjük és 4 órára hűtőbe rakjuk.

2. Ha a pácolási idő lejárt, a maradék 1 evőkanál olajat felhevítjük, a bárányt a pácléből kiszedjük és 2 részletben 7-9 perc alatt barnára pirítjuk. Félrerakjuk.

3. A visszamaradt olajhoz 2 evőkanál báránypáclevet adunk és a gombát 2 perc alatt ezen megpároljuk.

4. A bárányt a párolt gombára rakjuk, beleszórjuk a rizst, belerakjuk a paradicsomot, ráöntjük a maradék páclevet és a csirkelevest . Letakarjuk, nagyon alacsony hőfokon 75-80 percig gyöngyöztetjük, amíg a bárány és a rizs puha lesz.

5. Tálalás előtt mentával vagy korianderrel díszíthetjük, és ha felhasználjuk, megszórhatjuk reszelt citromhéjjal. Azonnal tálaljuk.

Alaplé hiányában leveskockával is készíthetjük.

CSIRKELEVES

1 csokor petrezselyemzöld

2 szál darabolt zellerszár

2 szál félbevágott sárgarépa

150 dkg egész csirke

2 evőkanál durva szemcséjű tengeri só

2 db babérlevél

2 fej közepes méretű, negyedelt hagyma

50 dl hideg víz

1. A csirkedarabokat (pl. szárny, hát, nyak) vagy az egész csirkét fazékba rakjuk. Felöntjük a vízzel. Közepes tűzön, óvatosan felfőzzük. A habot a tetejéről eltávolítjuk.

2. Hozzáadjuk a hagymát, sárgarépát, a háromfelé vágott zellert, petrezselymet, babérlevelet, sót. A levest ne hagyjuk forrni, csak óvatosan gyöngyöztessük 3-4 órán keresztül. Ha túl sok lé elpárologna, meleg vízzel pótoljuk.

3. Ha megfőtt, a csirkét és a zöldségeket kiszedjük. A levest hagyjuk kihűlni.

Leszűrjük.

4. A levet hűtőbe rakjuk, hogy a zsír a tetején megdermedjen. A zsírt eltávolítjuk.

A főtt húst és a zöldségeket más ételek készítéséhez felhasználhatjuk.