Toszkán borok

Toszkán borok
Toszkána - Piemont mellett - Olaszország legtekintélyesebb szőlővidéke. Ám míg Piemont csúcsborainak többsége, mondjuk úgy, az elit borok kategóriájába tartozik, addig Toszkána boraira a nagyobb népszerűség a jellemző. A chianti, a Brunello di Montalcino, a Vino Nobile di Montepulciano, a Vernaccia di San Gimignano ültetvényeinek borai éppúgy, mint a Galestro vagy a Sassicaia az egész világon ismertek.

A cikk forrása

Olasz kulinária Olasz kulinária
(Vince Kiadó)
Az embernek már akkor is összefut a nyál a szájában, amikor csak gondolatban felfedezőutat tesz az itáliai konyhaművészet világában. Hát még ha beül a legközelebbi olasz kisvendéglőbe, esetleg saját maga főz valami...
Bővebben...

Az elmúlt korok nagy művészei közül alig lehetne találni bárkit is, aki ne emlékezett volna meg ezeknek a boroknak a nagyságáról.

A toszkán szőlőgazdálkodás múltjáról

A toszkán szőlőgazdálkodás történetét (szemben Piemonttal, ahol a kis gazdák működése a jellemző) mindig is a nagybirtokosok - a klérus, a nemesség - és a feles bérlők (mezzadri) vetélkedése határozta meg. A bérlők, mint nevükben is benne van, a termés felét fizették azért a földért, amit megművelhettek, és aholélhettek. Amikor a második világháború után a nagybirtokokat végleg felszámolták és a feles bérlők közül sokan elvándoroltak a városokba, már-már az a veszély fenyegetett, hogy a szőlőgazdálkodás végleg feledésbe merül. Abban az időben üzletemberek, valamint a gazdag északi városokból és külföldről érkező betelepülők sok parlagon heverő birtokot felvásároltak, és nagy összegeket fektettek a szőlőgazdálkodás újjáélesztésébe.
A leszüretelt szőlő további feldolgozásában azonban rá voltak szorulva a tanult borászok segítségére. A jó értékesítés érdekében alkalmazkodniuk kellett a világ borbarátainak magasabb követelményeihez. Ezért új módszerekkel kísérleteztek: a borokat friss fából készített, kisebb hordókban erjesztették, francia szőlőfajtákat és szokatlan fajtaösszetételeket alkalmaztak. Így született meg a modern olasz bor, a toscanai.

A sangiovese felemelkedése

Sajnos ezek a forradalmi borok gyakran már nem feleltek meg az eredetjelölési rendszer merev előírásainak, így aztán megtörténhetett, hogy a történelem legrégibb, törvénnyel védett termőterülete - Carmignano - kénytelen volt csúcsborait egyszerű asztali borként értékesíteni. A kiváló minőségű termékek előállítása felé haladó trendet azonban ez a hiba sem tudta feltartóztatni. Abszolút szupersztár lett a sangiovese szőlő, amely teljesen megfelelt a régió dombvidéki arculatának - ennek a fajtának van leginkább szüksége a hegyek lejtőin sorakozó tőkéket érő rengeteg napfényre, és arra, hogy a nappali és éjszakai hőmérséklet között jó nagy legyen az ingadozás.
A sangiovese nemcsak a híres ültetvényről számazó Brunello di Montalcino szülőanyja, hanem egyre nagyobb részben keverték a chiantihoz is, amelyet az 1990-es évek törvénymódosítása nyomán ma már csak tisztán sangiovese szőlőből szabad előállítani. Ez a szőlő adja a Nobile di Montepulciano és a Morellino di Scanzano, valamint a Cannignano és néhány más ültetvény nagy asztali borának kiváló minőségét - ezek alkotják az úgynevezett SuperTuscan csapatát, ahogy az angolszász világ rendkívül találóan elnevezte ezeket a borokat. Az itt kiváló eredményeket adó egyéb vörösborszőlők közül elsősorban a francia carbernet sauvignont, a merlot-t és kisebb mértékben a syrahot és a pinot noirt kell kiemelnünk. A fehérborszőlő tekintetében Toszkána már nem annyira meggyőző. Jóllehet az 1980-as években a trebbianóból sikerült készíteni friss, egyszerű márkás bort, a galestrót, s a vernaccia di San Gimignano és a Montecarlo hírneve is igen jó. A Chianti-vidék szívében szintén akad még egy-két érdekes chardonnay, de összességében toszkán fehérborok nem érik el a vörösbor elismertségét és presztízsét.

Chianti - az ország legnépszerűbb bora

A chianti nemcsak az egyik legrégibb, hanem mindenekelőtt a legnagyobb mennyiségben termelt olasz minőségi bor - messze megelőzi az astit. a soavét, a proseccót vagy a valpolicellát. Bő termésű években majdnem 1,3 millió hektolitert palackoznak és exportálnak ezen a néven a világ minden sarkába.
Pedig chianti tulajdonképpen nincs is. A fogalom mögött rendkívül különböző borok húzódnak meg, melyeket Toszkána legkülönbözőbb részeiben állítanak elő. A Chianti-terület nemrég külön törvényben is rögzített eredetű, legnagyobb tekintélynek örvendő toszkánai szőlővidéke a Chianti Classico, amelynek északi határaFirenze, a déli pedig Siena. Itt fejlesztette ki. több mint 150 ével ezelőtt Ricasoli báró kastélyában, a Castello di Brolióban saját chiantireceptúráját. Rögzítette, hogy a bornak 70 százalékban sangiovéséből, 15 százalékban canaiolo neróból, egytizedében fehér trebbiano toscanoból és malvasia del Chiantiból, valamint 5 százalékban egyéb szőlőfajtákból kell állnia. A keverés értelme az, hogy a sangiovese más szőlőfajták hozzáadásától intenzív színű, aromagazdagabb, ugyanakkor már fiatal korában is kellemesen fogyasztható legyen.

A modern chianti

Ricasoli receptjén csak az elmúlt harminc év szőlészeti, borászati forradalma lépett túl. lehetséges borászok a sangioveséből képesek voltak kikristályosítani az összes kiváló tulajdonságot anélkül, hogy más, kevésbé értékes fajták hozzáadásával megváltoztatnák összetéveszthetetlen karakterét. Ma már egyre több borász készíti chiantiját kizárólag sangiovese szőlőből, a többiek pedig mellőzik a hagyományos keverésre használt fajták nagy részét, inkább importált fajtákból, cabernet-ből, syrah-ból vagy merlot-ból adnak hozzá kisebb adagokat.
A modern, jól elkészített chianti classico nagyon fineszes és elegáns,erős és sokáig tárolható. Nemcsak a legtöbb toszkán ételhez megy kiválóan, hanem más tartományok konyhájába is beleillik. Bár a név mindig azonos és a különböző szőlőfajták is, a törvényben meghatározott nagy Chianti-vidék egyes zónái mégis jelentősenkülönböznek egymástól. A legtekintélyesebb közülük a Chiant-Rufina, amely Firenzétől keletre található külső terület. Az innen származó borok fiatal korukban savasabbak, mint a classico. Ezzel szemben nagyon sokáig tárolhatók. A Colli Fiorentini (Firenze mellett), a Colli Aretini (Arezzo mellett), a Colli Senesi (Sienától délre elterülő hatalmas terület), a Colline Pisane (Pisa mellett), a Moncalbano (Firenzétől nyugatra elterülő vidék, itt terem a cammignano is) és a Monrespertoli (az azonos nevű város mellett) borai könnyebbek, egyszerűbbek, mint a Classico és a Rufina-vidék borai.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
Toszkán borok
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Kinyomtatom
Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
most van szezonja

Kapcsolódó könyvek

A borokról - egyszerűen A borokról - egyszerűen
Szerző: Skinner, Matt
Kiadó: Alexandra Kiadó (2009)

Amikor borról van szó, az egy dolog, hogy tudjuk, mit szeretünk, de ha azt is megértjük, miért szeretjük,...

Szekszárdi borok Szekszárdi borok
Szerző: Boros Károly
Kiadó: Kossuth Kiadó (2003)

A Szekszárd környéki szép, lankás tájon jellegzetes présházak, ún. tanyák őrzik a hordókat, s bennük a...

Hogyan legyünk alkoholisták? Hogyan legyünk alkoholisták?
Szerző: Tompa Imre
Kiadó: Jaffa Kiadó (2007)

A Hogyan legyünk alkoholisták? laza és csapongó antológia, az ezredforduló óta borújságírással foglalkozó...

Magyar borvidékek Magyar borvidékek
Szerző: Bede Béla
Kiadó: Corvina Kiadó (2013)

A Corvina tematikus útikönyv-sorozatának második kötete a 22 magyar borvidéket mutatja be, kitérve azok...

Halak és halételek Halak és halételek
Szerzők: Szabó Péter, Hoitsy György
Kiadó: Corvina Kiadó (2011)

A "Halak és halételek" nem csupán egy könyv a sok közül. Rendkívüli élmény, amely teljesen új...

Firenze - ízek városa Firenze - ízek városa
Kiadó: Holnap Kiadó (2007)

Az olasz város és az olaszok kultúrtörténetébe nyerhetünk bepillantást, mindezt a sajátos és híres olasz...

Tokaji borok Tokaji borok
Szerző: Haraszti Gyula
Kiadó: Kossuth Kiadó (2002)

Tokaji aszút minden borkedvelő ember ivott már, mégis bizonyára sokan vannak, akik nem tudják, miért csak...

Csizma az asztalon Csizma az asztalon
Szerzők: Illés Andrea, Repka Noémi
Kiadó: Scolar Kiadó (2012)

Csizma az asztalon. Furcsa látvány, metaforában megfogalmazva, mégis éppen ez szakácskönyvünk célja: az...

Villányi borok Villányi borok
Szerző: Haraszti Gyula
Kiadó: Kossuth Kiadó (2002)

A Villány-Siklósi borvidék a kiváló vörösborok tárházaként ma már turisztikai állomássá vált a...

Olasz kulinária Olasz kulinária
Szerző: Piras, Claudia
Kiadó: Vince Kiadó (2011)

Az embernek már akkor is összefut a nyál a szájában, amikor csak gondolatban felfedezőutat tesz az itáliai...

A nagy borválasztó A nagy borválasztó
Szerző: Cole, Katherine
Kiadó: Gabo Kiadó (2014)

A nagy borválasztó megmutatja, hogy mennyire egyszerű könnyedén és magabiztosan bort választani bármilyen...

Borra bort Borra bort
Szerző: Skinner, Matt
Kiadó: Park Kiadó (2005)

A bor gyümölcslé felnőtteknek. A bor társasági ital. Egyszerű szomjoltó. Egy megörökített pillanat. A bor...

Orosz, ukrán, grúz, örmény, azerbajdzsáni kulinária Orosz, ukrán, grúz, örmény, azerbajdzsáni kulinária
Szerzők: Trutter, Marion, Smid, Gregor M
Kiadó: Vince Kiadó (2008)

Kulináris utazásra indulunk Oroszországba, Ukrajnába, Grúziába, Örményországba és Azerbajdzsánba. Lelki...

Az óceán kincsei Az óceán kincsei
Szerző: Longworth, Robert
Kiadó: Vince Kiadó (2008)

Ez a könyv rövid betekintést nyújt a tengeri étkek világába. Beszélünk a halevés jótékony hatásáról,...

Az ízek harmóniája Az ízek harmóniája
Szerző: Chartier, Francois
Kiadó: Alinea Kiadó (2011)

Milyen kapcsolat van az eper és az ananász között? A menta és a sauvignon blanc vagy a tölgyfa hordó és a...

Vörösborkalauz Vörösborkalauz
Szerző: Geiger Groci, Ursula
Kiadó: Kossuth Kiadó (2000)

A borok szerelmesei jól ismerik hazájuk borait, de a külföldi borok között nem mindig ismerik ki magukat. Pedig...

Fehérborkalauz Fehérborkalauz
Szerzők: Knoll, Rudolf, Schweizer, Ulrich
Kiadó: Kossuth Kiadó (2000)

A borok szerelmesei jól ismerik hazájuk borait, de a külföldi borok között gyakran eltévednek. Pedig akár...

80 kérdés a borról 80 kérdés a borról
Szerző: Casamayor, Pierre
Kiadó: Gabo Kiadó (2010)

Amatőr s képzettebb borbarátok 80 kérdésére adott válaszaival Pierre Casmayor átfogó betekintést nyújt a...

Balatoni borok Balatoni borok
Szerző: Laposa József
Kiadó: Kossuth Kiadó (2003)

Kapcsolódó cikkek