Tintahal és polip a tengerben és a konyhában

Tintahal és polip a tengerben és a konyhában
A tintahalak és a polipok puhatestűek, amelyek a fejlábúak (Cephalopoda) osztályába tartoznak. Azért viselik ezt az elnevezést, mert fogókarjaik közvetlenül a fejükből nőnek ki. Az ókorban nemcsak népszerű és széles körben elterjedt táplálékforrásnak számítottak, hanem az antik zoológia legjobban kutatott állatai közé tartoztak.

A cikk forrása

Görög kulinária Görög kulinária
(Vince Kiadó)
Aki felkeresi a görögök földjét, szívesen megismerkedik konyhájukkal is. Milyen ételeket ettek a görögök a poliszokban? Miből készül a feta? Hol van az ország garnéla-"fellegvára"? Mi jellemzi a mai görögök étkezési...
Bővebben...

A tintahal

Különösen az váltott ki nagy csodálatot, hogy álcázásul képesek változtatni a színüket. Az egyik fogókarját feltekerő polip képe ezenkívül az ókor képzőművészetének gyakori motívuma is volt, és olyan szerzőket ihletett meg, mint Athénaiosz, aki „csodálatos fürtjeik"-ről írt. A fejlábúak tintazacskóval rendelkeznek, amelyből sötét folyadékot képesek kilövellni, hogy menekülés közben „elrejtsék" magukat a rájuk vadászó ragadozók elől. A Földközi-tengerben a közönséges tintahal (Sepia officinalis) fordul elő a leggyakrabban. 25 cm-es hosszúságot érhet el, sötét színe szinte észrevehetetlenné teszi a tenger fenekén. „Tintáját" régen a szépia színű festék előállításához használták fel. A köznyelvben gyakran tintahalnak nevezik a kalmárokat is.

A polip

Míg a tintahalaknak és a kalmároknak tíz lábuk van, a polipnak csak nyolc. A közönséges polip (Octopus vulgaris) és rokonai a Földközi-tengerben és különösen a görög vizekben olyan nagy számban fordulnak elő, hogy gazdasági jelentőségük nagyobb, mint a tintahalé és a kalmáré. Az, hogy milyen népszerű volt az ókorban, abból is látszik, hogy mennyire gyakran ábrázolták a polipot antik görög vázákon. A polipok piacra kerülő példányai a fogókarjaikkal együtt mérve átlagosan 50 cm-től egyméteres nagyságúak, a közönséges polip azonban háromszor ekkora is lehet. Minden fogókaron szívókorongok kettős sora található. A fogókarok, ugyanúgy, mint a tintahalnál, a szájnyílást veszik körül, amelyet papagájcsőrhöz hasonló állkapoccsal mozgat.

A konyhában

A polip és a tintahal feldolgozása a mediterrán konyhában az ókor óta keveset változott: bármelyik elkészítési módot választjuk is, grillezve, sütve, töltve vagy vörösborban főzve, gyöngyházfehér húsuk mindig ínyencségnek számít. A tintahal vagy polip Görögországban egész évben kedvelt étel, hiszen böjt alatt is lehet fogyasztani, állítólag azért, mert a nehezen besorolható puhatestűek egyvalaminek semmiképpen sem számíthatnak: emlősnek.

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
Tintahal és polip a tengerben és a konyhában
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Kinyomtatom
Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
google+

Kapcsolódó könyvek

Wok Wok
Wok Wok
Szerkesztő: Biró Ágnes
Kiadó: Vince Kiadó (2008)

A wokban sütés gyors, hatékony és nagyon egészséges módja annak, hogy az étel összetevői megőrizzék...

Könnyű sushi Könnyű sushi
Szerző: Kazuko, Emi
Kiadó: Corvina Kiadó (2009)

Tiszta, friss ízeinek és látványos külsejének köszönhetően a sushi szerte a világon hatalmas...

Spanyol ízek Spanyol ízek
Szerző: Anne, Wilson
Kiadó: Vince Kiadó (2000)

Tojás, chilipaprika, csicseriborsó, tengeri ételek, paprikafélék, rizs - a spanyol ételek igen színesek,...

Mennyei halételek Mennyei halételek
Szerző: Ramsay, Gordon
Kiadó: T.bálint Kiadó (2010)

Gordon Ramsay a többszörös Michelin-csillagos sztárséf a különlegesen könnyű, mégis intenzív ízvilágú...

Francia konyha Francia konyha
Kiadó: Vince Kiadó (2011)

A franciák híresek a gasztronómia iránti kitüntetett figyelmükről, valamint választékosságukról az...

Modern mediterrán konyha Modern mediterrán konyha
Szerző: Balashova, Elena
Kiadó: Kossuth Kiadó (2011)

Olaszországban, Franciaországban, Spanyolországban, Görögországban, Észak-Afrikában, Törökországban, a...

Mexikói ízek Mexikói ízek
Szerkesztő: Piros Christa
Kiadó: Vince Kiadó (2000)

Nagyon meglepődik, aki azt képzeli, hogy a mexikói konyha nem más, mint chili con carne, guacamole és taco. A...

Tapas Tapas
Szerkesztő: Justh Szilvia
Kiadó: Vince Kiadó (2008)

Spanyolországban tapas néven a jellegzetes mediterrán kis előételeket, sör- és borkorcsolyákat emlegetik. Ez...

Görög konyha Görög konyha
Kiadó: Vince Kiadó (2011)

A görög konyhaművészet éppen olyan, mint maga az ország: nyugodt, könnyed, társaságkedvelő és ragyogó. Az...

Olasz konyha Olasz konyha
Szerzők: Bardi, Carla, Vignozzi, Sarah, Gioffré, Rosalba
Kiadó: Kossuth Kiadó (2005)

Az olasz konyha varázsának titka az a könnyedség, amellyel a legtöbb ínycsiklandó étel elkészíthető, még...

Mediterrán konyha Mediterrán konyha
Kiadó: Vince Kiadó (2008)

A mediterrán étrend számos pozitív vonása közismert, így az egészséges táplálkozás hívei is széles...

Mexikói konyha Mexikói konyha
Kiadó: Vince Kiadó (2011)

A vibrálóan eleven és izgalmas mexikói konyhát különféle kultúrák sok évszázados konyhaművészeti...

Halak szakácskönyve Halak szakácskönyve
Szerzők: Oriskó Ferenc, Pár Gyula
Kiadó: Food Time Kiadó (2002)

A hal az egyik legősibb és egyben legegészségesebb táplálékforrásunk. Rostozata laza, jelentős mennyiségű...

Halak és a tenger gyümölcsei Halak és a tenger gyümölcsei
Szerzők: Casparek-Türkan, Erika, Döbbelin, Hans Joachim
Kiadó: Kossuth Kiadó (2002)

Ez a könyv mindenekelőtt szakácskönyv, ezért természetszerűleg elsősorban a tengerekből, tavakból és...

101 hal- és tengeri étel 101 hal- és tengeri étel
Szerző: Wright, Jeni
Kiadó: Alexandra Kiadó (2007)

A halak és a tenger gyümölcsei egyre népszerűbbek, hiszen mind többen fedezik fel, milyen egészségesek,...

Spanyol konyha Spanyol konyha
Kiadó: Vince Kiadó (2011)

Az izgalmas és sokoldalú mai spanyol konyha alapjában a századok során egymást követő hódítók öröksége....

Barbecue és nyári saláták Barbecue és nyári saláták
Szerző: Bellefontaine, Jacqueline
Kiadó: Vince Kiadó (2005)

A hagyományos barbecue-ételek receptgyűjteménye, lépésről lépésre. Ez az ötletekkel teli szakácskönyv 120...

Kínai ízek Kínai ízek
Szerkesztő: Lenkei Júlia
Kiadó: Vince Kiadó (1998)

Test és lélek harmóniája- ennek megteremtéséhez járul hozzá az évezredes hagyományokkal rendelkező kínai...

Világkonyha Világkonyha
Szerző: Bardi, Carla
Kiadó: Kossuth Kiadó (2008)

A több mint 600 ételreceptet tartalmazó praktikus könyv segítségével a sütés-főzés már nem is lehetne...

Olasz ízek Olasz ízek
Szerkesztő: Piros Christa
Kiadó: Vince Kiadó (2000)

Az olasz konyhát nem csak a mediterrán partok mentén kedvelik - sok olasz fogás méltán került be a nemzetközi...

Kapcsolódó receptek

Kapcsolódó cikkek