Olajbogyós-sajtos tortácskák

Elkészítési idő: 55 perc Munkaidő: 30 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Olajbogyós-sajtos tortácskák
Adag: 1 tepsi (12 darab)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
17 és fél dkg leveles tészta
11 és fél dkg feta sajt
6 db kimagozott, félbevágott fekete olajbogyó
1 db tojás
12 szál zsenge rozmaring
ízlés szerint
ízlés szerint bors
A behintéshez:
igény szerint liszt
A kikenéshez:
igény szerint vaj

Elkészítés:

1. Kivajazunk 12 kicsi, 6 cm átmérőjű tortaformát vagy egy 12 lyukú muffinsütő mélyedéseit.

2. A leveles tésztát belisztezett munkafelületen 3 mm vékonyra nyújtjuk. Az előkészített tortaformáknak megfelelő méretű köröket szaggatunk belőle. Belesimítjuk a formákba, és villával beszurkáljuk az aljukat. Négyzet alakú alufóliát nyomunk a formák mélyedésébe, és a tésztát 12 percig sütjük az előmelegített sütőben. Eltávolítjuk a fóliát és további 3 percre visszacsúsztatjuk a tésztakosarakat a sütőbe.

3. A tojást a tojássárgájákkal meg a tejszínnel mély tálba öntjük, sóval, borssal ízesítjük, és alaposan összehabarjuk.

4. A fetát belemorzsoljuk a tésztakosarakba, és rákanalazzuk a tojásos keveréket. Mindegyik tortácska tetejére egy fél olajbogyót és egy rozmaringcsúcsot helyezünk. 200 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, vagy amíg a töltelék éppen csak megszilárdul.

5. Langyosan vagy hidegen kínáljuk.

Készen vásárolható mélyhűtött leveles tésztából is elkészíthetjük.
A leveles tészta elkészítése időigényes, de nem különösebben nehéz. Ha könnyű leveles tésztát szeretnénk kapni, magas sikértartalmú (darás- vagy grízes, illetve rétes-) lisztet használjunk, amely a tészta készítése során rengeteg levegőt zár magába, amit aztán sütés közben ereszt ki. A leveles tészta jól fagyasztható, ezért érdemes egyszerre nagy mennyiséget készíteni, majd adagonként a mélyhűtőbe tenni.
Friss és semleges, száraz, üde, fiatalon fogyasztandó fehérbor illik hozzá.

Leveles tészta

Leveles tészta
10 dkg hideg vaj
25 dkg liszt
2-3 csepp citromlé
1 teáskanál
4 dkg olvasztott vaj

1. A lisztet a sóval a gyúródeszkára vagy munkafelületre szitáljuk, a közepébe mélyedést nyomunk. A citromlét 1,2 dl vízbe keverjük, és a vajjal együtt a mélyedésbe töltjük, ujjainkkal elkeverjük (1. kép). A keverőlapát oldalával kívülről befelé haladva beleforgatjuk a lisztet, míg az egész massza morzsás állagúvá válik. Kicsit átgyúrjuk, és ha szükségesnek ítéljük, még kevés vizet teszünk hozzá, hogy sima, fényes tésztát kapjunk.

2. A tésztacipó tetejét kereszt alakban mélyebben bevágjuk (2. kép). Enyhén belisztezett zsírpapírba vagy frissen tartó fóliába csomagolva 60 percen át a hűtőszekrényben pihentetjük, mert így könnyebb lesz a tésztát kinyújtani. A hideg vajat szintén két réteg zsírpapír vagy frissen tartó fólia közé tesszük, és a sodrófával ellapogatva, 2 cm vastag, négyzet alakú lapot formálunk belőle. Így a vaj is könnyebben alakítható, nyújtható, anélkül hogy megolvadna.

3. A tésztát kicsomagoljuk, enyhén belisztezett gyúródeszkára vagy munkafelületre fektetjük. A közepétől kifelé haladva nyújtjuk (3. kép) úgy, hogy keresztformát kapjunk. A keresztforma közepét vastagabbra hagyjuk, mint a széleket.

4. A vajat a tészta közepére fektetjük, minden oldalról ráhajtjuk a tésztát (4. kép): teljesen becsomagoljuk.

5. A sodrófát végiggörgetjük a csomagon: így a széleket is lezárjuk (5. kép). Enyhén belisztezett gyúródeszkán vagy munkafelületen kb. 12 x 35 cm-es téglalappá nyújtjuk.

6. A felesleges lisztet letöröljük róla, majd a tésztát méretének harmadára hajtogatjuk úgy, hogy a két külső harmados a középsőre hajtjuk (6. kép). Ujjunkat a tésztába nyomva megjelöljük az első hajtást, és a tésztaszéleket úgy hajtjuk egymásra, hogy pontosan fedjék egymást. Frissen tartó fóliába csomagolva a hűtőszekrényben 30 percig pihentetjük.

7. A tésztát a gyúródeszkára vagy munkalapra fordítjuk, hogy úgy nézzen ki, mint egy könyv, aminek a kötése bal kéz felé esik (7. kép). Sodrófával megint végigmegyünk rajta, hogy a széleket lezárjuk.

8. Az 5-6-7. lépést még háromszor megismételjük, minden alkalommal újabb jelölést hagyunk a tésztán, amivel a hajtogatások számát jelezzük (8. kép). A tésztát minden nyújtás után 30 percig a hűtőszekrényben pihentetjük. A kész tésztán négy ujjnyomnak kell lennie. A nyújtásokkal és hajtogatásokkal a tészta egyre simább lesz. Végül még 30 percre ismét a hűtőszekrénybe tesszük. Az előkészített tésztát azonnal felhasználhatjuk, de le is fagyaszthatjuk.

Olajbogyós-sajtos tortácskák
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1835 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Görög konyha Görög konyha
(Vince Kiadó, 2011)

A görög konyhaművészet éppen olyan, mint maga az ország: nyugodt, könnyed, társaságkedvelő és ragyogó. Az egyszerű, hagyományos ételek találékonyan hasznosítják mindazokat a terményeket, amelyeket a kopár hegyvidék vagy a... bővebben...
Olajbogyós-sajtos tortácskák
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Görög konyha Görög konyha
(Vince Kiadó, 2011)

A görög konyhaművészet éppen olyan, mint maga az ország: nyugodt, könnyed, társaságkedvelő és ragyogó. Az egyszerű, hagyományos ételek találékonyan hasznosítják mindazokat a terményeket, amelyeket a kopár hegyvidék vagy a... bővebben...
könyvek