Garnélás laksa

Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
50 dkg nyers garnélarák
5 dl kókusztej
50 dkg friss rizstészta
15 dl víz
1 evőkanál olaj
1 db vékonyra szeletelt, csíkokra vágott kígyóuborka
10 dkg tisztított szójacsíra
Fűszerkrém:
10 db tengeri dió
3 db kimagozott, durvára vágott piros chilipaprika
1 darabka friss, darabolt galangagyökér
2 teáskanál reszelt, friss kurkuma
2 evőkanál olaj
4 nagyobb szárított chilipaprika
1 fej durvára vágott lilahagyma
4 szál szeletelt fenyérfű
2 teáskanál rákpaszta

Elkészítés:

1. A fűszerkrémhez a szárított chilit 20 percre forró vízbe áztatjuk. A chilit lecsepegtetjük, és robotgépbe tesszük a hagymával, galanga gyökérrel, fenyérfűvel, friss chilivel, tengeri dióval, rákkrémmel, kurkumával és az olajjal. Nagyon finomra aprítjuk, a robotgép falát többször lekapargatva egy kenőlapáttal.

2. A garnélákból 4 darabot félreteszünk, a többit kibontjuk a páncéljából, tápcsatornáját eltávolítjuk, a fejet és a páncélt megtartjuk. Egy nagy, mély, vastag aljú serpenyőbe tesszük a fejeket és a páncélokat, és közepes hőfokon, a serpenyőt időnként rázogatva 10 percig pirítjuk. A páncélok fényes, sötét narancssárga színt kapnak, és illatozni kezdenek. A vízből belekeverünk 2,5 dl-t, majd amikor felforrt, és majdnem elpárolgott, újabb 2,5 dl-t; ezt is felforraljuk, mielőtt a többi vizet beleöntjük. Ha lassan adjuk hozzá a vizet az elején, a leves színe dús, sötét lesz, a leves magába szívja a serpenyő aljáról az összes ízanyagot. A levest felforraljuk, és lassú tűzön 30 percig főzzük. Beletesszük az egészben félretett 4 garnélát, és addig főzzük, míg rózsaszínűek lesznek; egy szűrőkanállal kivesszük, és félretesszük. A levest leszűrjük, az összes fejet és páncélt kidobjuk - kb. 5-7,5 dl levesünk lesz.

3. A wokban felhevítjük az olajat, és a fűszerkrémet lassú tűzön 8 percig főzzük, rendszeresen keverve, míg erősen illatozni kezd. Belekeverjük a ráklevest és a kókusztejet. Felforraljuk, majd a hőfokot csökkentve lassú tűzön 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a megtisztított garnélákat és a felszeletelt halpogácsát, és lassú tűzön addig főzzük, míg a garnéla rózsaszínű lesz.

4. Kézzel óvatosan szétválasztjuk a tésztát. Egy külön lábosban, forró vízben 30 másodpercig főzzük a tésztát - ne főzzük túl, mert akkor szétesik! Jól lecsepegtetjük, aztán a tésztát négy mély levesestálba szétosztjuk.

5. A levest felmelegítjük, és a tésztára merjük. Egy kis uborkával, szójacsírával és mentával díszítjük, és mindegyik tetejére teszünk egy főtt garnélát. Azonnal tálaljuk. A maradék köretet elrendezzük egy tálon, hogy mindenki kedvére vehessen belőle.

Testes és száraz, lágyabb savtartalmú, fahordós érlelésű fehérbor illik hozzá.
Garnélás laksa
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 2107 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Nélkülözhetetlen ázsiai szakácskönyv Nélkülözhetetlen ázsiai szakácskönyv
(Vince Kiadó, 2006)

A legtöbb olvasó számára már ismerős kínai és indiai fogásokhoz hasonlóan napjainkban a malajziai, a vietnami, a thai és a japán ételek is részévé váltak mindennapjaink konyhájának. E szakácskönyv a Kelet változatos... bővebben...
Garnélás laksa
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Nélkülözhetetlen ázsiai szakácskönyv Nélkülözhetetlen ázsiai szakácskönyv
(Vince Kiadó, 2006)

A legtöbb olvasó számára már ismerős kínai és indiai fogásokhoz hasonlóan napjainkban a malajziai, a vietnami, a thai és a japán ételek is részévé váltak mindennapjaink konyhájának. E szakácskönyv a Kelet változatos... bővebben...
tippek, fortélyok