Narancsos-spárgás rizottó
Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Elkészítés:
1. Lobogó, forró vízben 1 percig főzzük a spárgát.
2. A zöldséglevest egy lábosban forrásig hevítjük, majd mérsékeljük a hőt.
3. Közben megtisztítjuk és vékonyan felkarikázzuk az édesköményt. Kevés zöldet félreteszünk díszítésnek. Az aprólékot a zellerrel és a póréval néhány percig pároljuk a felolvasztott margarinon (1. kép). Ekkor hozzávegyítjük a rizst, és kevergetve még 2 percig pirítjuk
4. Egy merőkanállevest öntünk alá (2. kép), és addig kevergetjük, míg a rizs mind felszívja a folyadékot. Ezt mindaddig ismételjük, míg a rizs teljesen meg nem puhul (kb. 25 perc).
5. Egy narancs héját lereszeljük, levét kinyomjuk (3. kép). A többi gyümölcsöt gondosan lehéjazzuk, hogy semmi fehér ne maradjon rajtuk. A narancsok húsát éles késsel kimetsszük a hártyák közül, és a rizottóhoz adjuk. Ezt a műveletet tanácsos a lábos fölött végezni, hogy a narancslé a rizsre csöpögjön.
6. A gyümölcsöt a spárgával együtt óvatosan a rizshez vegyítjük. A kész rizottót sóval, borssal ízesítjük, és az édeskömény zöldjével díszítve tálaljuk.
 |
 |
 |
Zöldségalaplé
1. Nagyobb edénybe tesszük a zöldségeket és a gombát, felöntjük 1.5 liter vízzel. Belekeverjük a fokhagymát, az egész borsot, a szerecsendiót, a narancshéjat (ezeket célszerű kisebb gézdarabba kötve a vízbe lógatni, így főzés után nagyon könnyű eltávolítani a levesből), a bouquet garnit és a sót. Felforraljuk, majd fedő alatt, közepes lángon 45 percig főzzük.
2. A zöldséges levet hagyjuk kihűlni. Nagyobb edényre drótszűrőt ültetünk, és a levet átszűrjük, a zöldségeket kanál hátával áttörjük, a fűszereket kidobjuk.
