Genovai piskótatorta

Adag: 1 tortaforma (6 főre)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
4 db tojás
12 dkg liszt
20 dkg olvasztott, hideg vaj
A díszítéshez:
20 dkg friss málna
3 dl keményre vert tejszín
2 dkg hámozott mandula
A kompóthoz:
15 dkg málna
½ db citrom leve
A sütőformához:
igény szerint puha vaj
kevés liszt
A sziruphoz:
2 és fél evőkanál víz
másfél evőkanál málnalikőr
vagy
másfél evőkanál eperlikőr
A vajkrémhez:
25 dkg puha vaj

Elkészítés:

1. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Egy 20 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral, a papírt megkenjük vajjal, megszórjuk liszttel.

2. Egy fazekat félig megtöltünk vízzel, felforraljuk, majd levesszük a tűzről. A tojásokat és a cukrot hőálló tálba tesszük, és a forró vizes fazék peremére ültetjük úgy, hogy a víz ne érjen a tál aljáig. A gőz fölött a hozzávalókat erőteljes mozdulatokkal felverjük. Levesszük a tálat a fazékról, és tovább verjük, amíg a massza lehűl. Beleszitáljuk a lisztet, belekeverjük. Az olvasztott, lehűtött vajat a tál széle felől hozzáöntjük, és óvatosan elkeverjük. A masszát a sütőformába töltjük, a sütőben kb. 20 percig sütjük, amíg a tészta elválik a forma falától, és a teteje enyhe nyomásra visszaugrik. Sütőrácsra borítjuk, és egy második rács segítségével megfordítjuk. Hűlni hagyjuk.

3. A vajkrémhez a cukrot 3 evőkanál vízzel kevergetve addig melegítjük, amíg a cukor feloldódik. Felforraljuk, majd keverés nélkül 115-120 °C-ra hevítjük (öntsünk néhány csepp szirupot a tojásfehérjéhez; akkor jó, ha az ujjaink között könnyedén elmorzsolható golyócskákká áll össze). A tojásfehérjét nagyon keményre felverjük. Habverés közben a cukorszirupot egyenletes sugárban hozzáfolyatjuk. Tovább verjük, amíg a massza lehűl. Utána a vajat kisebb adagokban hozzáadjuk.

4. A likőrsziruphoz a cukrot a vízzel kevergetve addig melegítjük, amíg a cukor feloldódik. Felforraljuk, levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a likőrt.

5. A kompóthoz a málnát és a cukrot kis lábosba tesszük. Kis lángon, óvatosan addig kevergetjük, amíg a cukor elolvad. A citromlével ízlés szerint ízesítjük. Összeforraljuk, majd hagyjuk lehűlni.

6. A tésztát vízszintesen kettévágjuk. Az alsó lapra likőrszirupot locsolunk, aztán egy réteg málnakompótot és egy réteg vajkrémet teszünk. Befedjük a felső lappal. A tetejét vajkrémmel bekenjük, málnával és mandulával díszítjük.

Bár ezt a piskótatortát francia klasszikusként tartják számon, mégis - ahogy a neve is mutatja - Genovából származik. A receptet és a tölteléket ízlés szerint variálhatjuk a rendelkezésre álló hozzávalók szerint.
Édes, muskotályos fehérbor illik hozzá.
Félédes, fehér habzóbor illik hozzá.
Genovai piskótatorta
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 13206 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Piskóták és más sütemények Piskóták és más sütemények
(Vince Kiadó, 2008)

A piskótafélék bármelyike lehet ebéd, vacsora nagyszerű zárófogása, de a minden alkalomra kiváló édességek maguk is a középpontba kerülhetnek egy-egy ünnepi kávézás vagy csupán egyszerű délutáni kávé-tea mellett.... bővebben...
Genovai piskótatorta
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Piskóták és más sütemények Piskóták és más sütemények
(Vince Kiadó, 2008)

A piskótafélék bármelyike lehet ebéd, vacsora nagyszerű zárófogása, de a minden alkalomra kiváló édességek maguk is a középpontba kerülhetnek egy-egy ünnepi kávézás vagy csupán egyszerű délutáni kávé-tea mellett.... bővebben...
cikkek