Olasz hidegtál
Munkaidő: 25 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Elkészítés:
1. A sajtot 12 darab, kb. 7 cm hosszú rúdra vágjuk. Eltávolítjuk a sonka zsíros szegélyét, és a szeleteket összesen 12 csíkra vágjuk.
2. Minden sajtrudat sonkával tekerünk körül (1. kép). A göngyölegeket tálra rendezzük.
3. A megtisztított articsókaszíveket félbe-, a fügéket négy részre vágjuk, és külön-külön tálra halmozzuk.
4. Felszeleteljük a meghámozott, magjától megszabadított mangót (2. kép), és a gyümölcsszeleteket legyezőszerűen a tálra terítjük.
5. Hámozókéssel óvatosan lefejtjük egy fél narancs héját, és vékonyan felszeleteljük. A narancscsíkokat egy keverőtálban megöntözzük a gyümölcs kinyomott levével.
6. Hozzáadjuk a sűrű paradicsomlét, a mustárt meg a joghurtot, és jól elkeverjük (3. kép). Sóval, borssal ízesítjük, majd belekeverjük a finomra vágott bazsalikomot.
7. Az öntetet kis tálkában adjuk a hidegtál mellé. Grissini-rudacskákkal kínáljuk.
 |
 |
 |
Grissini
1. Az élesztőt tálkába morzsoljuk.
2. Hozzáadjuk a cukrot és körülbelül 6 evőkanál langyos vizet vagy más, a receptben előírt folyadékot. Addig keverjük, míg homogén folyadékot nem kapunk.
3. A folyadékot meleg helyen körülbelül 10 percig állni hagyjuk, amikor buborékok keletkeznek benne és megemelkedik , felhasználásra kész. Mielőtt a tésztába kevernénk, keverjük át még egyszer.
4. A lisztet tálba tesszük a sóval, az élesztős folyadékkal és a maradék vízzel együtt. A tésztát az alábbiak szerint összedolgozzuk.
A tészta elkészítése:
Tálra, fakanálra, lisztre, sóra, az élesztős folyadékra és vízre van szükség. Az ettől eltérő hozzávalókat is külön jelezzük.
1. A lisztet tálba tesszük, megsózzuk. Közepébe mélyedést nyomunk és beleöntjük az élesztős folyadékot, az előírt vízmennyiséget és a többi hozzávalót. Fakanállal összekeverjük, egészen addig, amíg a liszt egyenletesen eloszlik a masszában.
2. A tál alján rücskös, ragadós tészta van. Ebből úgy lesz sütésre alkalmas tészta, ha szépen összedolgozzuk. A tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük, kezünket is meglisztezzük. A gyúráshoz használt lisztmennyiség sosincs megadva a receptben, körülbelül plusz 7 dekagrammot jelent.
3. A tésztát tömör cipóvá formáljuk. Ezután bal csuklónkkal kissé ellapítjuk, hogy szétterüljön. Másik kezünkkel a tésztát egynegyed fordulattal balra fordítjuk, megint ellapítjuk. A mozdulatsort addig folytatjuk, amíg a tészta keménnyé, de rugalmassá válik, és már nem ragad a kezünkhöz (8-10 perc). Ekkor néhányszor erőteljesen a gyúródeszkához csapkodjuk. E mozdulat hatására szabadul fel a lisztből a glutén. Hogy ez megtörtént-e, könnyen ellenőrizhetjük: a felszín alatt buborékoknak kell látszaniuk. A kész tészta sima és rugalmas, tapintásra „visszarúg”.
4. A kész tésztát tiszta tálba tesszük, ruhával letakarjuk és meleg helyen kelesztjük. A legtöbb recept két kelesztési időt ír elő. Ezalatt a tészta térfogatának a kétszeresére kell nőnie. Hogy megkelt-e, tapintással ellenőrizzük. Ha nyomásra megmarad az ujjunk helye, sütésre kész. A receptekben megadott kelesztési idő mindig csak hozzávetőleges. Mivel az élesztő élő anyag, a folyamat függ a hőmérséklettől, a páratartalomtól, a liszt és az élesztő minőségétől.)
5. 60 perces kelesztés után a tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük és 2-3 percig gyúrjuk. Diónyi darabokra osztjuk, majd kisujjnyi vastag rudakká formázzuk. Liszttel meghintjük és áttesszük három kiolajozott sütőlemezre. A rudak között ujjnyi helyet hagyunk. Tiszta ruhával letakarjuk és meleg helyen 60 percet kelesztjük. Előmelegített, 220 fokos sütőben körülbelül 5 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőlemezen hagyjuk kihűlni.
Változatok:
• Fehér liszt helyett használhatunk teljes őrlésűt.
• Keverhetünk a tésztába 2-3 evőkanál olívaolajat, ám ugyanennyivel csökkentendő a víz mennyisége. Így a grissini még finomabb és ropogósabb lesz. Friss élesztő helyett használhatunk szárítottat is.
• A víz részben vagy teljes egészében helyettesíthető tejjel.
