Mediterrán halleves
Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Elkészítés:
1. A felforrósított olajban 2-3 percig pirítjuk a vörös- és fokhagymát (1. kép).
2. Felöntjük a hallével és a borral, felforraljuk. Hozzáadjuk a 2,5 cm-es darabokra vágott halat (pl. tőke- vagy laposhal), a kagylót, a csomóba kötött zöldfűszereket (2. kép), jól elkeverjük, majd lefedve 5 percig lassú tűzön főzzük.
3. Hozzáadjuk a paradicsomot és a rákot (3. kép). Még 3-4 percig hevítjük, hogy jól átfőjön a hal.
4. Eltávolítjuk a fűszernövényeket, és a zárt kagylókat is kivesszük a levesből. A hallét ízesítjük, és előmelegített tálkákba szedjük. Kakukkfűágakkal díszítjük, citromgerezdekkel és fokhagymával bedörzsölt, pirított bagettszeletekkel tálaljuk.
 |
 |
 |
Halalaplé
1. Az apróra vágott halmaradékot 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
A vízzel, borssal, babérlevéllel, szárzellerrel, vöröshagymával, s a citrom levével fazékba tesszük (1. kép).
2. Felforraljuk, majd kis lángon 20 percig főzzük. Főzés közben a felszínén képződő habot nagy szűrőkanállal lemerjük (2. kép).
3. A levet finom lyukú szűrőn át adagonként tálba öntjük (3. kép). A szilárd hozzávalókat merőkanállal óvatosan kinyomkodjuk, és a levet hűtőszekrénybe tesszük. 1.5 liter lesz belőle.
