Spenótos ravioli zöldségekkel

Adag: 4-6 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
70 dkg friss paraj
2 db tojás
50 dkg tehéntúró
9 dkg kemény, reszelt juhsajt
vagy
9 dkg reszelt pecorino sajt
ízlés szerint frissen őrölt bors
ízlés szerint reszelt szerecsendió
ízlés szerint
A mártáshoz:
3 nagyobb érett, hámozott paradicsom
50 dkg csíkokra vágott cukkini
4 evőkanál extraszűz olívaolaj
¼ csokor petrezselyemzöld
2 gerezd zúzott fokhagyma
ízlés szerint frissen őrölt bors
ízlés szerint
néhány levél friss bazsalikom

Elkészítés:

1. Összegyúrjuk a tésztát. Cipóvá formáljuk, műanyag fóliába csomagoljuk, és 1 órát pihentetjük.

2. A megtisztított parajleveleket kevés sós vízben kb. 2 percig főzzük, amíg össze nem esik. Minden nedvességet kinyomkodunk belőle, majd nagyon apróra vágjuk.

3. Tálba tesszük, hozzáadjuk a villával széttört tehéntúrót, a reszelt pecorino sajtot, a tojást, a sót, a borsot, a reszelt szerecsendiót.

4. A tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk és egy 5 cm-es pogácsaszaggatóval köröket szúrunk ki belőle. A tésztakörök közepébe 1-1 teáskanál tölteléket halmozunk, majd ráhelyezünk egy üres tésztát. A széleket szorosan összenyomkodjuk. A kész tésztát enyhén lisztezett ruhán szétterítve szikkadni hagyjuk.

5. A mártáshoz megforrósított olajon üvegesre pároljuk a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott cukkinit. Megsózzuk, és 5 percig pároljuk.

6. Hozzáadjuk a lehéjazott, felnegyedelt paradicsomot és további 15 percig pároljuk. Sóval, borssal, friss bazsalikomlevelekkel ízesítjük.

7. A tésztát adagokban, bő, forrásban lévő, sós vízben al dente (rugalmasra) főzzük (5-6 perc). Szűrőkanállal kiszedjük, és előmelegített tálba tesszük. Ráöntjük a mártást.

Házilag gyúrt tészta - alaprecept

Kép nélkül
Sima tésztához::
4 nagyobb tojás
45 dkg liszt
Színes tésztához::
3 nagyobb tojás
38 dkg liszt
5 dkg parajpüré vagy

1. Deszkára szitáljuk a lisztet és a sót. Közepébe mélyedést nyomunk, és egyenként beleütjük a tojásokat. Villával apránként beledolgozzuk a lisztbe (1. kép). Ha ízesített tésztát készítünk, ebben a fázisban adjuk hozzá a parajpürét vagy a paradicsompürét. Addig keverjük, amíg a folyékony alapanyagok jól elkeverednek a lisztben.

2. Egy bizonyos ponton túl már nehéz a villával dolgozni, ekkor kézzel gyúrjuk tovább a tésztát (2. kép). Cipóvá formáljuk, és tovább gyúrjuk (3. kép). Lágynak, de nem ragadósnak kell lennie.

3. A tésztacipót ellapítjuk, megint összedolgozzuk, majd tenyerünk alsó részével jól lenyomkodjuk. A tésztát 90 fokban elfordítjuk, majd megismételjük a folyamatot, körbe-körbe. 10 percig gyúrjuk (1. kép). Letakarva félretesszük, és 15-20 percig pihentetjük.

Kézi nyújtásnál:

4/a. A kézi nyújtáshoz belisztezünk egy tiszta deszkát és egy nyújtófát. A tésztát a nyújtófával középről kiindulva, kifelé nyújtjuk, körbe-körbe (4. kép). Amikor elérte a 6 milliméteres vastagságot, a tészta távolabbi szélét rátekerjük a nyújtófára és kicsit megnyújtjuk. Kitekerjük, a tésztát 90 fokban elfordítjuk, majd megismételjük a folyamatot. Addig nyújtjuk, amíg szinte áttetszővé nem válik.

5/a. A tészta kézi felvágásához a tésztalapot lazán feltekercseljük, ellapítjuk. A tekercset éles, nagy késsel különböző vastagságokban felvágjuk (5. kép ). Ha 3 mm széles csíkot vágunk, tagliolini, taglierini, ha 6 mm-eseket fettucine (vékonymetélt), ha 1 centimétereseket, tagliatelle (szélesmetélt) lesz előle. A pappardelléhez 2 centiméteresre szeleteljük. A tésztacsíkokat szétrázzuk, és tiszta ruhára fektetve szikkadni hagyjuk.

Tésztagép használatával:

4/b. Ahhoz, hogy a tésztát géppel tudjuk kinyújtani, több darabra kell osztani, majd kézzel ellapítani. A tésztagépet a legnagyobb szélességbe állítjuk, majd mindegyik darabot áthajtjuk rajta. Egy fokozattal kisebbre állítjuk a rést és megismételjük a folyamatot. Addig folytatjuk, amíg a tészta el nem érte a kívánt vastagságot.

5/b. A kinyújtott tésztát kb. 30 cm hosszú téglalapokká vágjuk. A gépbe beletesszük a kívánt betétet és áthajtjuk rajta a tésztát. Tiszta ruhára fektetve 120 percet szikkadni hagyjuk.

Spenótos ravioli zöldségekkel
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1912 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Tészta és rizs , , ,
Tészta és rizs
(Kossuth Kiadó, 2007)

A több mint 600 receptet tartalmazó, könnyen kézbe fogható, kihajtható vaskos kis szakácskönyv a nagy sikerű Világkonyha folytatása. Ebben a kötetben a sokféle főtt, rakott, töltött és csőben sült tészta- és változatos módon... bővebben...
Spenótos ravioli zöldségekkel
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Tészta és rizs , , ,
Tészta és rizs
(Kossuth Kiadó, 2007)

A több mint 600 receptet tartalmazó, könnyen kézbe fogható, kihajtható vaskos kis szakácskönyv a nagy sikerű Világkonyha folytatása. Ebben a kötetben a sokféle főtt, rakott, töltött és csőben sült tészta- és változatos módon... bővebben...
szótár