Gazdag leves a tenger gyümölcseiből

1. Kidobunk minden törött kagylót, és azokat a nyitottakat, amelyek ütögetésre nem csukódnak be. A kagylókat folyó hideg víz alatt leöblítjük, és éles késsel megtisztítjuk a „szakálluktól". Nagy, vastag aljú serpenyőbe tesszük, szorosan lefedve, magas hőfokon 4 percig főzzük, amíg kinyílnak; időnként megrázzuk az edényt. A ki nem nyílt kagylókat kidobjuk. Ha eléggé kihűltek, a kagylók húsát kiszedjük a héjukból, a főzőlébe csurgatva a folyadékot. A főzőlevet sűrű szűrőn átszűrve félretesszük (1. kép).

2. A lisztet keverőtálba átesszük, és nagyon lassan annyi halalaplét keverünk hozzá, hogy sűrű masszát kapjunk. Még egy kis halalaplét keverünk hozzá, hogy folyékony mártást kapjunk.

3. A vajat vastag fenekű serpenyőben közepes hőfokon felolvasztjuk. Beletesszük a hagymát, és gyakran megkeverve, 5 perc alatt, lefedve üvegesre pároljuk.

4. Hozzáadjuk a megmaradt alaplét, és felforraljuk. Lassan belekeverjük a lisztes pépet, amíg jól összevegyülnek, állandóan keverve ismét forrpontig melegítjük. Hozzáadjuk a kagyló főzőlevét, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Visszavesszük a lángot, és félig lefedve még 15 percig főzzük.

5. Beletesszük a halat (közönséges tőkehalat, nyelvhalat vagy foltos tőkehalat) és a kagylókat (2. kép), időnként megkeverve folytatjuk a lassú főzést 5 percig, vagy amíg a hal megfőtt.

6. Hozzáadjuk a garnélarákot és a tejszínt. Megkóstoljuk, és utánafűszerezzük. Néhány percig még főzzük, hogy jól átmelegedjen. Előmelegített tányérokban, kaporral díszítve tálaljuk.