Fűszeres báránysült

indiai

Húsételek | Joghurtos-fűszeres báránysült receptek

Elkészítési idő: több mint 2 óra

Munkaidő: 35 perc

kis gyakorlattal elkészíthető

drága

Eszközök: citromnyomó, kés, lábas, sütő, tepsi, tűzhely

Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, felengedés, hártyázás, pihentetés, préselés, sütés

Adag: 6 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

200 dkg sovány báránycomb

2 rúd fahéj

2 szem szegfűszeg

4 db kardamom

1 fej fokhagyma

2 evőkanál ghee

2 teáskanál őrölt római kömény

4 db babérlevél

másfél evőkanál őrölt koriander

1 teáskanál őrölt chilipaprika

1 evőkanál citromlé

1 és ¼ dl natúr joghurt

vagy

1 és ¼ dl tejszín

ízlés szerint frissen őrölt fekete bors

ízlés szerint só

A mártáshoz:

1 dl víz

Elkészítés:

1. A bárányhúsról leszedjük a zsiradékot, bedörzsöljük a citromlével, sóval, borssal, és tepsibe helyezzük. Mellétesszük a hámozatlan, egész fokhagymát és a ghee-t. Sütőben, közepes hőfokon 50 percig sütjük, amíg a fokhagymagerezdek teljesen megpuhulnak.

2. A puha, megfőtt fokhagymagerezdeket kinyomjuk a héjból (1. kép), egyenletesen a bárányhúsra kenjük (2. kép), és meghintjük a korianderrel meg a római köménnyel. Hozzáadjuk a fahéjrudakat (3. kép), a szegfűszeget, a babérlevelet, a chiliport és a felnyitott, kissé áttört kardamom hüvelyeket.

3. A húst további 50 perc alatt készre sütjük, időnként meglocsoljuk a pecsenyelével (4. kép). A léből kivéve 10-15 percig pihentetjük, csak ezután szeleteljük fel.

4. A pecsenyelevet felöntjük a vízzel, és lábosban, nagy lángon besűrítjük. Az egészben hagyott fűszereket kivesszük. Hozzáadjuk a tejszínt vagy a joghurtot, ízlés szerint fűszerezzük, és összemelegítjük. Tálaláskor a mártást a felszeletelt pecsenyére öntjük. Kenyérrel kínáljuk.

Különleges hatást érhetünk el, ha a combot kicsontozzuk, és az üreget a sütés előtt megtöltjük hámozott mandulával és szárított sárgabarackkal.

Közepesen testes, száraz, kevésbé csersavas vörösbor

Nagyon aromatikus és igen testes, meglehetősen száraz fehérbor illik hozzá.

Értékeld elsőként!

Recepttáramba teszem Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben

Ezt a receptet alkalommal készítették el

Ezt a receptet 1747 alkalommal tekintették meg

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

A recept forrása

Indiai ízek
(Vince Kiadó, 2000)

Az indiai konyha jóval több, mint curry és rizs, sőt az egységes tájegységek között érzékelhető különbség van. Délen például az étel általában csípősebb, mint az északon kedvelt enyhébb ízű, de sokkal aromásabb... bővebben...