Carpaccio rukkolával és parmezánnal

1. A húst alaposan megtisztítjuk a zsírtól meg az inaktól. Frissen tartó fóliába tekerjük, és legalább 30 percre a mélyhűtőbe tesszük, hogy hajszálvékonyan fel tudjuk majd vágni. 30 perc múlva levesszük a fóliát a húsról, és nagyon éles késsel a lehető legvékonyabbra szeleteljük. A szeleteket új fóliába csomagolva egymásra rétegezzük, és nehezéket teszünk rá.

2. A húst négy tányéron elrendezzük. A szeletek úgy kerüljenek egymás mellé, hogy kissé átfedjék egymást. Frissen tartó fóliával letakarjuk, és tálalásig hideg helyre tesszük.

3. Az öntethez a citromlevet és az olívaolajat elkeverjük. Sóval, frissen őrölt fekete borssal ízesítjük, félretesszük.

4. A szoba-hőmérsékletű parmezánból zöldséghámozóval forgácsokat vágunk, elosztjuk a tányérokon. Tálalásig félretesszük.

5. Tálalás előtt a rukkolaleveleket az öntet felével összekeverjük, és elrendezzük a tányérokon. A maradék öntettel meglocsoljuk, a parmezánnal, a kaprival és frissen őrölt fekete borssal megszórva tálaljuk.