Fehérboros borjúkaraj "en cocotte"

Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2 és fél dl chablis
30 dkg borjúcsont
4 szelet 20 dkg-os borjúkaraj
6 dkg vaj
7 dkg húsos, kockára vágott szalonna
1 kis fej finomra vágott vöröshagyma
1 szál kockára vágott fehérrépa
1 szál kockára vágott sárgarépa
1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
ízlés szerint őrölt bors
ízlés szerint

Elkészítés:

1. A kb. 20 dkg-os borjúkaraj-szeleteket sóval és borssal fűszerezzük. Nagy serpenyőben felolvasztjuk a vaj harmadát, a húsok mindkét oldalát megpirítjuk benne, majd tálra szedjük. A serpenyőben a csontokat is megpirítjuk, majd visszatesszük a húsokat. Lefedjük, kis lángon mindkét oldalán 4 percig pároljuk. Kiszedjük a húst és a csontokat, félretesszük. A visszamaradt pecsenyeszaftot nagy lángon, állandó kevergetés mellett 3-4 percig forraljuk, amíg a serpenyő alján karamellizálódik.

2. A csontot szűrőbe tesszük, a fölösleges zsírt lecsepegtetjük róla, majd ismét a serpenyőbe tesszük. Hozzáöntjük a bort, és jól megkeverjük, amíg a pecsenyelé feloldódik benne. Kb. 5 percig forraljuk, amíg a folyadék a háromnegyedére besűrűsödik. Hozzáöntünk 5 dl vizet, beletesszük a bouquet garnit, és 30 percig főzzük. A pecsenyelevet egy edénybe szűrjük, a csontokat és a bouquet garnit kidobjuk.

3. Közben a maradék vajat egy másik serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük a szalonnát, 2-3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, további 2 percig pároljuk, majd beletesszük a fehérrépát. Lefedjük, kis lángon 8 percig pároljuk.

4. A pecsenyelevet a zöldségekre öntjük, felforraljuk, és 10 percig főzzük. A húsokat a forró mártásba fektetjük, takarékon kb. 5 percig főzzük, amíg a hús átmelegszik. A finomra vágott petrezselyemmel megszórva azonnal tálaljuk.

A cocotte eredetileg lábbal vagy anélkül készített vaslábas, amelyet a hagyományosan lassan készülő fogásokhoz használtak. Ehhez az ételhez kerek vagy ovális formára van szükség, ami manapság a vasedény helyett már gyakran mázas agyagtál vagy egyszerűen jó minőségű serpenyő.

Bouquet garni

Bouquet garni
1 szál zöld póréhagyma
1 szál kakukkfű
néhány szál zellerlevél
néhány szál petrezselyem

A hozzávalókat a póréhagyma zöldjébe beletekerjük, és cérnával összekötözzük. Hosszú zsinóron a fazékba lógatjuk.

Fehérboros borjúkaraj "en cocotte"
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 2494 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Egytálételek Egytálételek
(Vince Kiadó, 2008)

Az egytálételeket szinte az egész világon mindenütt kedvelik, mert ízletesek és egyszerűen elkészíthetők. Ez a könyv különböző országok különlegesen jó ízű receptjeit kínálja, mint a lazacos-rombuszhalas fricassée vagy a... bővebben...
Fehérboros borjúkaraj "en cocotte"
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Egytálételek Egytálételek
(Vince Kiadó, 2008)

Az egytálételeket szinte az egész világon mindenütt kedvelik, mert ízletesek és egyszerűen elkészíthetők. Ez a könyv különböző országok különlegesen jó ízű receptjeit kínálja, mint a lazacos-rombuszhalas fricassée vagy a... bővebben...
pinterest