Pisztráng kagylóval és garnélával

| Pisztráng kagylós-rákos mártásban receptek
Elkészítési idő: 70 perc Munkaidő: 50 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Pisztráng kagylóval és garnélával
Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
4 szelet 20 dkg-os, konyhakész pisztráng
24 db nyers garnélarák
24 db élő, tisztított fekete kagyló
2 és fél dl zsíros tejszín
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 szem apróra vágott mogyoróhagyma
2 és fél dl száraz fehérbor
12 db szeletelt csiperkegomba
½ evőkanál napraforgóolaj
3 dkg vaj
ízlés szerint
ízlés szerint bors
A beurre maniéhoz:
másfél dkg puha vaj
másfél evőkanál finomliszt
A díszítéshez:
igény szerint friss turbolya
A kenéshez:
kevés vaj

Elkészítés:

1. Vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk a vajat az olajjal. A vékonyan felszeletelt gombát barnára pirítjuk benne, majd félretesszük.

2. Nagy fazékban a bort a mogyoróhagymával és a fokhagymával felforraljuk. A kagylót meg a páncélos garnélát hozzáadjuk, lefedjük, és nagyon kis lángon főzzük 4 percig - közben gyakran megrázogatjuk, amíg a kagylók kinyílnak, a garnéla pedig rózsaszínné válik. A főzőlét átszűrjük, a kagylókat kiszedjük a héjból, a garnélát pedig a páncélból, de 4 kagylót héjában félreteszünk a díszítéshez. A lét visszaöntjük a fazékba, a rákok páncélját és fejét beletesszük, és még 3 percig forraljuk.

3. A bőr nélküli, tisztított pisztrángfiléket kivajazott tűzálló tálba helyezzük, rászűrjük a főzőlét, rászórjuk a gombát, lefedjük alufóliával, és 190 °C-os sütőben 10-12 perc alatt omlósra pároljuk. A halat kiszedjük, és melegen tartjuk, a levét félretesszük.

4. A beurre maniéhoz a vajat és a lisztet összegyúrjuk. A hal főzőlevét felforraljuk, és a lisztes vajat apránként, folytonosan kevergetve, hozzáadjuk, amíg végül sűrű és fényes mártást kapunk. Belekeverjük a tejszínt, felére besűrítjük, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a kagylót meg a garnélát, és átmelegítjük. A mártást rákanalazzuk a pisztrángszeletekre, turbolyahajtásokkal és a héjas kagylókkal díszítve tálaljuk.

A feketekagyló tisztítása során a kagylókat lekeféljük, gondosan eltávolítjuk róluk a homokot. A piszokmaradványokat késsel levakarjuk. A bajuszát oldal irányban kihúzzuk. A nem hibátlan, nem teljesen zárt kagylókat, vagy azokat, amelyek a munkaasztalhoz ütögetve nem nyílnak ki, eldobjuk.
Testes és száraz, lágyabb savtartalmú, fahordós érlelésű fehérbor illik hozzá.
Pisztráng kagylóval és garnélával
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1547 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Francia konyha Francia konyha
(Vince Kiadó, 2011)

A franciák híresek a gasztronómia iránti kitüntetett figyelmükről, valamint választékosságukról az alapanyagok, a főzés és az étkezés területén. Valójában mindennél jobban szeretnek enni, és csodálatos konyhájuk tükrözi a... bővebben...
Pisztráng kagylóval és garnélával
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Francia konyha Francia konyha
(Vince Kiadó, 2011)

A franciák híresek a gasztronómia iránti kitüntetett figyelmükről, valamint választékosságukról az alapanyagok, a főzés és az étkezés területén. Valójában mindennél jobban szeretnek enni, és csodálatos konyhájuk tükrözi a... bővebben...
tippek, fortélyok