Báránygerinc zöldfűszeres kéregben

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 60 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Báránygerinc zöldfűszeres kéregben
Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
A húshoz:
6 szelet csontos báránygerinc
2 evőkanál olaj
½ fej apróra vágott vöröshagyma
3 gerezd apróra vágott fokhagyma
ízlés szerint őrölt feketebors
ízlés szerint
A zöldfűszeres kéreghez:
1 evőkanál friss kakukkfű
4 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld
8 dkg puha vaj
5 gerezd finomra vágott fokhagyma
12 dkg friss zsemlemorzsa
ízlés szerint
ízlés szerint őrölt feketebors

Elkészítés:

1. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A báránygerincről a zsírját és az inakat eltávolítjuk, a csontját és az összes maradékot félretesszük. A zsírt a bordadarabok között kereszt alakban elrendezzük. Serpenyőben, közepes lángon felhevítjük az olajat. A bárányhúst sóval és borssal fűszerezzük, betesszük a serpenyőbe, és hirtelen minden oldalát barnára sütjük. Kivesszük a serpenyőből, félrerakjuk. A csontokat és a húsmaradékokat egy sütőedénybe tesszük, a sütőben 20-30 percig sütjük. Kivesszük, hagyjuk kihűlni. A sütő hőmérsékletét 250 °C-ra emeljük.

2. A csontokat és a húsmaradékokat kivesszük a serpenyőből. A visszamaradt zsiradékot a hagymával, a fokhagymával és 4 dl vízzel együtt egy edénybe tesszük. Felforraljuk, majd 30 percig lassan főzzük.

3. A zöldfűszeres kéreghez a zsemlemorzsát, az apróra vágott fokhagymát, a petrezselymet és a kakukkfűleveleket összevegyítjük egy nagy tálban, megsózzuk, megborsozzuk, és a lágy vajjal krémesre keverjük.

4. Egy réteg fűszeres keveréket a bordadarabok zsíros oldalára nyomunk, a csontokat és az alját szabadon hagyjuk. Sütőedénybe tesszük, és a sütőben 20-25 perc alatt barnára sütjük. Félretesszük, melegen tartjuk.

5. A visszamaradt pecsenyelevet szitán keresztül egy másik edénybe szűrjük, és lassan főzzük, amíg a lé háromnegyed részére csökken; a keletkező habot többször lemerjük. A besűrített pecsenyelevet húshoz külön szószos tálban kínáljuk.

Provence híres napos éghajlatáról, zamatos zöldségeiről és finom zöldfűszereiről. Ehhez a provence-i bárányételhez a hegyekben vadon termő kakukkfüvet használják.
A báránybordáról, ha lehet, már a hentes vágja le a zsírt és az inakat.
Közepesen testes, száraz, kevésbé csersavas vörösbor
Nagyon aromatikus és igen testes, meglehetősen száraz fehérbor illik hozzá.
Báránygerinc zöldfűszeres kéregben
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 3612 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Francia konyha Francia konyha
(Vince Kiadó, 2007)

Amilyen sokszínű a francia táj, ugyanolyan a francia konyha is. A laktató elzászi specialitásoktól a mediterrán konyháig megtalálható benne szinte minden. Ebben a kis kötetben ínycsiklandó regionális ételeket talál, amilyen... bővebben...
Báránygerinc zöldfűszeres kéregben
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Francia konyha Francia konyha
(Vince Kiadó, 2007)

Amilyen sokszínű a francia táj, ugyanolyan a francia konyha is. A laktató elzászi specialitásoktól a mediterrán konyháig megtalálható benne szinte minden. Ebben a kis kötetben ínycsiklandó regionális ételeket talál, amilyen... bővebben...
twitter