Sólet

Cassoulet

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 90 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Sólet
Adag: 4-6 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
3 kisebb kolbász
30 dkg szeletelt, friss fokhagymás kolbász
20 dkg kicsontozott, szeletelt báránylapocka
20 dkg kicsontozott, szeletelt sertéslapocka
2 db kacsacomb
vagy
2 db libacomb
1 szem szegfűszeg
9 dkg zsemlemorzsa
1 gerezd fokhagyma
1 kis fej apróra vágott vöröshagyma
½ fej vöröshagyma
½ szál sárgarépa
10 dkg húsos szalonna
10 dkg sertésbőr
1 gerezd zúzott fokhagyma
2 csokor bouquet garni
2 és fél dkg sertészsír
vagy
2 és fél dkg kacsazsír
vagy
2 és fél dkg libazsír
1 evőkanál paradicsompüré
vagy
2 db kimagozott, kockára vágott paradicsom
kevés zsír
ízlés szerint őrölt feketebors
ízlés szerint

Elkészítés:

1. A babot éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap a beáztatott babot leöblítjük, és egy nagy fazékba tesszük, annyi hideg vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Hozzáadjuk a sertésbőrt és a szalonnát, felforraljuk, majd szitán másik edénybe átszűrjük. Amikor kicsit lehűlt, friss hideg vizet öntünk rá, hozzáadjuk a sárgarépát, a szegfűszeggel tűzdelt fél hagymát, az egyik bouquet garnit és a fokhagymát. Letakarjuk, kb. 1,5 órán át lassan főzzük (nem sózzuk meg, nehogy a bab rágós legyen).

2. Egy nagy tűzálló edényben a zsírt felolvasztjuk. A bárány- és a sertéslapockát sózzuk, borsozzuk, majd a zsírban barnára pirítjuk, kivesszük, félretesszük. Ugyanebben az edényben az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a paradicsomot, a szétnyomott fokhagymát és a második bouquet garnit. Addig melegítjük, amíg forrni kezd, ekkor a húst újra visszatesszük az edénybe, lefedjük, 1-1,5 órán át főzzük. A vége felé a sütőt 160 °C-ra előmelegítjük.

3. A húst kivesszük az edényből. A fokhagymás kolbászt, a sertéskolbászt és a szárnyas combot beletesszük az edénybe, felforraljuk, és végül a sütőben 20 percig sütjük. A combot és a kolbászt tálba tesszük, melegen tartjuk. A mártást félretesszük. A sütő hőmérsékletét 150 °C-ra csökkentjük.

4. A már majdnem, de nem teljesen puha babot lecsepegtetjük, és a főzőlevét a félretett mártáshoz hozzáöntjük. A zöldséget és a bouquet garnit kidobjuk. A szalonnát és a sertésbőrt kivesszük, és külön-külön falatokra vágjuk. Hagyjuk kihűlni.

5. Egy nagy, tűzálló edényt előmelegítünk. Kevés sertésbőrt szórunk az aljára, és arra egy réteg babot. Rárakosgatjuk a bárány- és a sertéslapockát, a kolbászt, a baromficombot, ráöntünk 2,5-3,5 dl-t a félretett főzőléből. Ezután egy második réteg babot teszünk rá, végül következik a szalonna, a maradék sertésbőr és a maradék lé. Zsemlemorzsával megszórjuk, és a tetejére csepegtetünk kevés olvasztott zsírt. A sütőben 60 perc hosszat sütjük és azonnal tálaljuk.

Francia neve: cassoulet. A Languedoc környéki változat a fehérbabtól kapta krémes állagát. Mikor a sólet már majdnem kész, egyes vidékeken hozzáadják az általuk kedvelt húsfajtát, és végül az egészet megsütik.

Bouquet garni

Bouquet garni
1 szál zöld póréhagyma
1 szál kakukkfű
néhány szál zellerlevél
néhány szál petrezselyem

A hozzávalókat a póréhagyma zöldjébe beletekerjük, és cérnával összekötözzük. Hosszú zsinóron a fazékba lógatjuk.

Sólet
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 3244 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Francia konyha Francia konyha
(Vince Kiadó, 2007)

Amilyen sokszínű a francia táj, ugyanolyan a francia konyha is. A laktató elzászi specialitásoktól a mediterrán konyháig megtalálható benne szinte minden. Ebben a kis kötetben ínycsiklandó regionális ételeket talál, amilyen... bővebben...
Sólet
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Francia konyha Francia konyha
(Vince Kiadó, 2007)

Amilyen sokszínű a francia táj, ugyanolyan a francia konyha is. A laktató elzászi specialitásoktól a mediterrán konyháig megtalálható benne szinte minden. Ebben a kis kötetben ínycsiklandó regionális ételeket talál, amilyen... bővebben...
facebook