Cioppino

Elkészítési idő: 80 perc Munkaidő: 45 perc tapasztalatot kíván drága
Cioppino
Adag: 6-8 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
50 dkg fésűkagyló
120 dkg darabolt konzervparadicsom
50 dkg rák
50 dkg homárfarok
100 dkg tisztított fekete kagyló
100 dkg páncéljában garnélarák
50 dkg halfilé
4 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál paradicsompüré
4 gerezd zúzott fokhagyma
1 szál darabolt sárgarépa
1 szál darabolt szárzeller
1 db darabolt zöldpaprika
3 szál bazsalikom
4 ág kakukkfű
7 és fél dl fehérbor
2 fej finomra vágott vöröshagyma
4 gerezd finomra vágott fokhagyma
2 evőkanál extraszűz olívaolaj
ízlés szerint őrölt bors
ízlés szerint

Elkészítés:

1. A bort, a finomra vágott hagyma felét, egy babérlevelet, két ág kakukkfüvet és a feketekagylót lábasba tesszük, lefedjük, 5 percig főzzük. A kagylókat kivesszük, lecsepegtetjük, amelyik nem nyílt ki, kidobjuk, a főzőlevet félretesszük.

2. A bazsalikomleveleket lecsípjük a szárról, félretesszük. A szárakból a maradék kakukkfűvel és a babérlevéllel fűszercsokrot kötünk.

3. Az olajat egy nagy lábasban felhevítjük, és a maradék hagymát, a paprikát, a zellert, a sárgarépát meg a zúzott fokhagymát 3 percig pároljuk benne. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és még 2 percig kevergetve pároljuk. A paradicsomot, a fűszercsokrot hozzáadjuk, a főtt kagyló levét pedig beleszűrjük, felforraljuk, és kis lángon 10 percig főzzük.

4. Közben a homárfarkat három vagy négy részre, a halakat falatnyi darabokra vágjuk, a fésűkagylót kiszedjük a héjából. A garnélák páncélját leszedjük, a fekete ereket eltávolítjuk, úgy, hogy a rákhús ne sérüljön meg.

5. A fűszercsokrot kiemeljük a fazékból, majd minden tengeri gyümölcsöt beleteszünk, a fésűkagyló kivételével. 10 percig forraljuk, majd a kagylót is beletesszük, és még egyet forralunk rajta.

6. A bazsalikomleveleket felaprítjuk, összekeverjük a finomra vágott fokhagymával és az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, végül a fazék tartalmához keverjük.

A feketekagyló tisztítása során a kagylókat lekeféljük, gondosan eltávolítjuk róluk a homokot. A piszokmaradványokat késsel levakarjuk. A bajuszát oldal irányban kihúzzuk. A nem hibátlan, nem teljesen zárt kagylókat, vagy azokat, amelyek a munkaasztalhoz ütögetve nem nyílnak ki, eldobjuk. A fésűkagyló tisztítása során a kagylókat az izomrost és az ikra közé szúrva kinyitjuk. A kagylókat megmossuk, gondosan eltávolítjuk róluk a szennyeződést, majd lehúzzuk a csillogó, fehér izmot és a fekete belet, de a narancsszínű ikra maradjon sértetlen.
A bouquet garnihoz egy babérlevelet, egy szál kakukkfüvet, egy zellerlevelet és petrezselyemszálakat póréhagyma zöldjébe tekerünk, cérnával összekötözzük, hosszú szálon az edénybe lógatjuk.
Ezt a finom, tengeri halakból készült ételt olasz bevándorlók honosították meg San Franciscóban. Különösen ízletes, ha friss,ropogós fehér kenyérrel kínáljuk.
Cioppino
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 4979 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Egytálételek Egytálételek
(Vince Kiadó, 2008)

Az egytálételeket szinte az egész világon mindenütt kedvelik, mert ízletesek és egyszerűen elkészíthetők. Ez a könyv különböző országok különlegesen jó ízű receptjeit kínálja, mint a lazacos-rombuszhalas fricassée vagy a... bővebben...
Cioppino
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Egytálételek Egytálételek
(Vince Kiadó, 2008)

Az egytálételeket szinte az egész világon mindenütt kedvelik, mert ízletesek és egyszerűen elkészíthetők. Ez a könyv különböző országok különlegesen jó ízű receptjeit kínálja, mint a lazacos-rombuszhalas fricassée vagy a... bővebben...
cikkek