Bélszín mogyoróhagymával, tejföllel és szardellával
Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Elkészítés:
1. A szardellafiléket kis tálba tesszük, és leöntjük tejjel. 15 percig ázni hagyjuk, aztán leszűrjük, jól leöblítjük, majd a filéket összevágjuk. Az olajat egy nagy öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk. Beletesszük az egyenként kb. 18 dkg-os bélszínszeleteket, és mindkét oldalukat kb. 2 percig sütjük (a belseje maradjon rózsaszín), kiszedjük, melegen tartjuk.
2. A vajat megolvasztjuk, beletesszük a mogyoróhagymát, és kis lángon 2-3 perc alatt üvegesre fonnyasztjuk. Ráöntjük a borpárlatot, 30 másodpercig főzzük, aztán levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a tejfölt, az összevágott szardellát, a borjúhúsalaplét vagy a marhahúsalaplét:, és frissen őrölt fekete borssal fűszerezzük. Az egészet jól összekeverjük, majd a serpenyőt újra a tűzre tesszük, a mártást kb. 2 percig főzzük.
3. Tálaláshoz a húst előmelegített tányérokra tesszük, és ráöntjük a forró mártást.
Marhahúsalaplé
1. A marhacsontot 230 °C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Félidőben hozzáadjuk a sárgarépát, a szárzellert és a póréhagymát.
2. Fazékba tesszük a csontokat és a zöldségeket, felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a paradicsompürét, a bouquet garnit és a borsot. 3-4 órán át gyöngyözve főzzük, a keletkező habot leszedjük a tetejéről.
3. A levet finom szűrőn át tálba szűrjük. A zöldségekből gyengéden kinyomkodjuk a levet. Hűtőszekrényben hagyjuk hűlni, majd a zsírt leszedjük a tetejéről.
Borjúhúsalaplé
1. A marhacsontot 230 °C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Félidőben hozzáadjuk a sárgarépát, a szárzellert és a póréhagymát.
2. Fazékba tesszük a csontokat és a zöldségeket, felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a paradicsompürét, a bouquet garnit és a borsot. 3-4 órán át gyöngyözve főzzük, a keletkező habot leszedjük a tetejéről.
3. A levet finom szűrőn át tálba szűrjük. A zöldségekből gyengéden kinyomkodjuk a levet. Hűtőszekrényben hagyjuk hűlni, majd a zsírt leszedjük a tetejéről.
