Marhapecsenye kapormártással

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 25 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Marhapecsenye kapormártással
Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
100 dkg marhahús
1 evőkanál friss, finomra vágott kapor
vagy
1 teáskanál szárított kapor
másfél dl tejszín
3 dkg liszt
1 kisebb babérlevél
1 nagyobb gerezd , negyedekre vágott fokhagyma
4 dkg vaj
1 szál darabolt szárzeller
1 nagyobb darabolt sárgarépa
3 fej negyedekre vágott vöröshagyma
vagy
ízlés szerint frissen őrölt őrölt bors
ízlés szerint
A sütéshez:
igény szerint olaj

Elkészítés:

1. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A húst feltekerjük, kötözőzsineggel átkötjük. Egy nagyobb (2,5 liter űrtartalmú) tűzálló edényben felhevítünk egy kevés olajat.

2. A húst körös-körül megpirítjuk az olajban, majd kivesszük, félretesszük. A visszamaradt olajon a 4 cm-es darabokra vágott sárgarépát és zellert, meg a hagymát gyakran kevergetve megpirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, a húst a zöldségekre visszatesszük, és annyi marhahúslét vagy borjúhúslét öntünk rá, hogy félig befedje. Sózzuk, borsozzuk, és beletesszük a babérlevelet. Felforraljuk, majd sütőpapírral letakarjuk, megfelelő fedővel lefedjük. Az edényt a sütőbe tesszük, és a húst úgy sütjük, hogy közben minden fél órában megfordítjuk. 1,5 óra múlva hústűvel beleszúrunk a húsba, és ha még nem elég puha, további 15-30 percig pároljuk.

3. A mártáshoz a vajat kis edényben felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, kis lángon, állandóan keverve aranybarnára pirítjuk, majd levesszük a tűzről, és hűlni hagyjuk.

4. A húst kivesszük a sütőedényből, tányérra tesszük, alufóliával letakarjuk, hogy ne száradjon ki. A pecsenyelét átszűrjük, a zöldségeket és a babérlevelet kidobjuk, majd a zsírt leszedjük a tetejéről.

5. A leszűrt pecsenyeléből 6 dl-t fokozatosan a vajas-lisztes keverékhez öntünk, simára elkeverjük. Visszatesszük a tűzre, lassan melegítjük, amíg a mártás besűrűsödik, aztán nagyobb lángon, gyakran kevergetve, még kb. 3 percig főzzük. Ekkor belekeverjük a tejszínt, majd a mártást további 3 percig takarékon főzzük, amíg olyan sűrű lesz, hogy nem folyik le a kanál hátáról. Belekeverjük a kaprot, megsózzuk, megborsozzuk, és lefedjük.

6. A kötözőzsineget eltávolítjuk a sültről, a húst vékony szeletekre vágjuk, és meglocsoljuk a maradék pecsenyelével. A tálalótálra kevés mártást öntünk, ráfektetjük a húst, bevonjuk a maradék mártással. Lefedjük, melegen tartjuk, csak a tálalás előtt 5 perccel vesszük le a fedőt.

Ha kalóriában szegényebb mártást szeretnénk készíteni, tejszín helyett tejfölt keverjünk bele.
A különleges kíméletességgel elkészített pecsenyéhez és a krémes kapormártáshoz újkrumpli meg friss zöldségek illenek a legjobban.
Marhahúsból roastbeefet, felsált vagy fartőt válasszunk az étel elkészítéséhez.
Könnyű, száraz, fiatalon fogyasztandó, zamatos, kevés csersavval rendelkező vörösbor illik hozzá.

Marhahúsalaplé

Kép nélkül
150 dkg húsos borjúcsont vagy
150 dkg húsos marhacsont
1 szál apróra vágott póréhagyma
1 db apróra vágott szárzeller
2 evőkanál paradicsompüré
1 db negyedekre vágott hagyma
40 dl víz
6 szem bors
2 db apróra vágott sárgarépa

1. A marha- vagy borjúcsontot 230 C fokra melegített sütőben 40 percig pirítjuk. A sütési idő felénél hagymát, sárgarépát, póréhagymát és szárzellert adunk hozzá (1. kép).

2. Az egészet tiszta fazékba tesszük. Vizet, sűrített paradicsomot, bouquet garnit is adunk hozzá. 3-4 órán át főzzük, közben többször lemerjük a tetejét (2. kép).

3. A levet adagonként finom lyukú szűrőn tálba öntjük (3. kép). A szilárd hozzávalókat merőkanállal kissé kinyomkodjuk. Utána hűtőszekrénybe tesszük.

Borjúhúsalaplé

Kép nélkül
150 dkg borjúcsont
5 szem egész bors
1 csokor bouquet garni
2 evőkanál paradicsompüré
40 dl hideg víz
1 szál darabolt póréhagyma
1 szál darabolt szárzeller
2 szál darabolt sárgarépa
1 fej negyedelt vöröshagyma

1. A marhacsontot 230 °C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Félidőben hozzáadjuk a sárgarépát, a szárzellert és a póréhagymát.

2. Fazékba tesszük a csontokat és a zöldségeket, felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a paradicsompürét, a bouquet garnit és a borsot. 3-4 órán át gyöngyözve főzzük, a keletkező habot leszedjük a tetejéről.

3. A levet finom szűrőn át tálba szűrjük. A zöldségekből gyengéden kinyomkodjuk a levet. Hűtőszekrényben hagyjuk hűlni, majd a zsírt leszedjük a tetejéről.

Marhapecsenye kapormártással
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 2716 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Egytálételek Egytálételek
(Vince Kiadó, 2008)

Az egytálételeket szinte az egész világon mindenütt kedvelik, mert ízletesek és egyszerűen elkészíthetők. Ez a könyv különböző országok különlegesen jó ízű receptjeit kínálja, mint a lazacos-rombuszhalas fricassée vagy a... bővebben...
Marhapecsenye kapormártással
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Egytálételek Egytálételek
(Vince Kiadó, 2008)

Az egytálételeket szinte az egész világon mindenütt kedvelik, mert ízletesek és egyszerűen elkészíthetők. Ez a könyv különböző országok különlegesen jó ízű receptjeit kínálja, mint a lazacos-rombuszhalas fricassée vagy a... bővebben...
cikkek