Halas minestrone pestóval

1. A Jakab-kagylót előkészítjük. A kagylót a fehér izom és a narancssárga színű ikra alatt emeljük ki a héjából. A homokot és a szennyeződést öblítsük le a kagylókról. A kis, fényes, fehér izmot és a belét távolítsuk el, a narancssárga ikra azonban maradjon sértetlen. A kagylóhúsokat lapjával deszkára tesszük, és egyenként 3 részre vágjuk, de a narancsszínű ikrát egyben hagyjuk. A garnélákat megtisztítjuk, a beleket eltávolítjuk, lefedjük, a felhasználásig hideg helyre tesszük.

2. A pestóhoz minden hozzávalót mixerben sűrű, krémes masszává összedolgozunk. Egy tiszta, csavaros tetejű üvegbe kanalazzuk, a felszínére egy réteg olajat öntünk, hogy megvédjük az oxidációtól.

3. A leveshez az alaplét kis edényben felforraljuk. Egy nagy edényben az olajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát, a sárga- meg a fehérrépát, és kis lángon üvegesre pároljuk (2 perc). Hozzáöntjük a levet, belerakjuk a karalábét, a burgonyát és a zellert, kissé megsózzuk, és felfőzzük. Beleöntjük a levestésztát, és addig főzzük, míg a zöldség megpuhul (5 perc) . Hozzáadjuk a zöldbabot és a cukkinit, 2 percig még tovább főzzük.

4. Levesszük a levest tűzről, és hozzákeverjük a tejszínt és a fehérbabot, 3 evőkanál pestót, a kagylót és a garnélát. Sóval, fekete borssal fűszerezzük, újra felfőzzük (nem kell tovább forralni, nehogy a kagylók és a garnélák túlfőjenek, és rágósak legyenek). Tálaláskor turbolyalevelekkel díszítjük.