Rizottó hallal és a tengeri gyümölcseivel

Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2 db konyhakész, 25 dkg-os tengeri márna
15 dkg nyers, páncéljában garnélarák
25 dkg tisztított fekete kagyló
25 dkg rizottórizs
10 dkg rákhús
vagy
10 dkg mélyhűtött rákhús
5 evőkanál olívaolaj
1 kis fej finomra vágott vöröshagyma
1 szál kakukkfű
5 dl halalaplé
10 dl víz
1 csipet sáfrány
1 gerezd finomra vágott fokhagyma
5 dkg reszelt parmezán sajt
1 db reszelt, héja citrom
másfél evőkanál créme fraiche
vagy
másfél evőkanál tejföl
ízlés szerint őrölt feketebors
ízlés szerint
A díszítéshez:
néhány bazsalikomlevél

Elkészítés:

1. Az apró tátongó kagylókat folyó víz alatt alaposan megtisztítjuk. Minden kinyílt vagy sérült kagylót eldobunk. A tengeri márnát az alábbiak szerint kifilézzük, a szálkákat eltávolítjuk. A melluszonyokat és a kopoltyúkat a fej mögött kivágjuk, eldobjuk. A gyomor alatt kis bemetszést ejtünk, majd a hasi oldalt majdnem a kopoltyúig végigvágjuk. A belsőségeket eltávolítjuk és kidobjuk. A hasüreget kimossuk. A fej mögött bemetszést ejtünk, majd a fejtől a farokig a gerinc mentén végigvágjuk. A húst lapos szögben lendületes metszésekkel leválasztjuk és leemeljük a szálkákról. Ujjunkkal enyhe nyomást kifejtve simítsuk végig a húst, hogy a szálkákat kitapinthassuk. Ezeket csipesszel vagy az ujjunkkal rántsuk ki. A garnélákat páncélját lefejtjük, a belét eltávolítjuk. A fejét és a páncélt félretesszük.

2. Fazékba tesszük a tátongó kagylót a bor felével, lefedjük, 3 percig főzzük, míg a kagylók kinyílnak. Nedves konyhai törlőpapírral beterített szitába öntjük, és a főzőlevet felfogjuk. A ki nem nyílott kagylókat eldobjuk, a többi kagylóhúst kiemeljük a héjából, félretesszük.

3. Egy evőkanál olajat hevítünk, beletesszük a hagyma felét, és kis lángon üvegesre pároljuk. A maradék bort, a feketekagylókat, a babérlevelet és a kakukkfüvet hozzáadjuk, és lefedve 2-3 percig főzzük, míg a kagylók kinyílnak. Akárcsak a tátongó kagylókat, ezeket is leöntjük, és a főzőlevet felfogjuk. A ki nem nyílt kagylókat eldobjuk, a kagylóhúst kiemeljük a héjából.

4. A halléhez adjuk a félretett főzőleveket és az 5 dl vizet. A tátongó és feketekagylót, a garnélafejeket és -héjakat, valamint a sáfrányt 10 percig főzzük benne, azután finom szitán átpasszírozzuk. A levét megőrizzük.

5. Felhevítünk egy evőkanál olajat. Beletesszük a fokhagymát és a maradék hagymát, és kis lángon 2-3 percig pároljuk. Hozzáadjuk a rizst, addig keverjük, amíg elborítja az olaj. Annyi hallevet öntünk rá, hogy éppen elfedje a rizst. Kis lángon, folyamatosan kevergetve, addig főzzük, amíg teljesen felszívja a levet. További 20-25 percig főzzük, közben mindig kevéske levest öntünk hozzá. A rizottó akkor kész, ha a rizs éppen harapható (a fazékban maradjon még egy kevéske lé). Levesszük a tűzről, belekeverjük a parmezánt, a citromhéjat és a creme fraiche-t vagy a tejfölt, és lefedjük. A maradék levest félretesszük.

6. Közben előmelegítjük a grillt, és a halat kevés olívaolajjal megkenjük. Sóval, fekete borssal fűszerezzük, és bőrével lefelé 2 percig grillezzük. Lefedve meleg helyre tesszük. A maradék olajat felhevítjük egy nagy fazékban, és a garnélákat nagy lángon rázogatjuk benne, míg megfőnek és vöröses színűk lesz (kb. 2 perc).

7. A maradék halleveshez hozzáadjuk a fekete- és tátongó kagylót, valamint a rákhúst, és jól felhevítjük. A tenger gyümölcseit a lével együtt belekeverjük a rizottóba, az egészet tálalótálra helyezzük, rárakjuk a tengeri márnát, és bazsalikommal díszítve kínáljuk.

A feketekagyló tisztítása során a kagylókat lekeféljük, gondosan eltávolítjuk róluk a homokot. A piszokmaradványokat késsel levakarjuk. A bajuszát oldal irányban kihúzzuk. A nem hibátlan, nem teljesen zárt kagylókat, vagy azokat, amelyek a munkaasztalhoz ütögetve nem nyílnak ki, eldobjuk. A fésűkagyló tisztítása során a kagylókat az izomrost és az ikra közé szúrva kinyitjuk. A kagylókat megmossuk, gondosan eltávolítjuk róluk a szennyeződést, majd lehúzzuk a csillogó, fehér izmot és a fekete belet, de a narancsszínű ikra maradjon sértetlen.
A recept alapján krémes, sáfrányos rizottót készítünk, amely a különböző kagylók és halak megannyi aromájával örvendeztet meg. A friss halakat, a tenger gyümölcseit tetszés szerint helyettesíthetjük egymással.

Halalaplé

Kép nélkül
200 dkg apróra vágott halcsont
1 fej apróra vágott vöröshagyma
1 szál apróra vágott szárzeller
25 dl víz
1 db leve citrom
12 szem bors

1. Az apróra vágott halmaradékot 10 percre hideg vízbe áztatjuk.

A vízzel, borssal, babérlevéllel, szárzellerrel, vöröshagymával, s a citrom levével fazékba tesszük (1. kép).

2. Felforraljuk, majd kis lángon 20 percig főzzük. Főzés közben a felszínén képződő habot nagy szűrőkanállal lemerjük (2. kép).

3. A levet finom lyukú szűrőn át adagonként tálba öntjük (3. kép). A szilárd hozzávalókat merőkanállal óvatosan kinyomkodjuk, és a levet hűtőszekrénybe tesszük. 1.5 liter lesz belőle.

Rizottó hallal és a tengeri gyümölcseivel
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 2699 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Halak és a tenger gyümölcsei Halak és a tenger gyümölcsei
(Vince Kiadó, 2007)

Tenger adta kulináris örömök! A halak és a tenger gyümölcsei nemcsak ízletesek, hanem könnyen emészthető és egészséges ételek is. Legyen az egy bouillabaisse, spanyol paella vagy - kicsit fantáziadúsabban - nyelvhal... bővebben...
Rizottó hallal és a tengeri gyümölcseivel
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Halak és a tenger gyümölcsei Halak és a tenger gyümölcsei
(Vince Kiadó, 2007)

Tenger adta kulináris örömök! A halak és a tenger gyümölcsei nemcsak ízletesek, hanem könnyen emészthető és egészséges ételek is. Legyen az egy bouillabaisse, spanyol paella vagy - kicsit fantáziadúsabban - nyelvhal... bővebben...
most van szezonja