Nyúlragu fűszeres pogácsával

olasz

Húsételek | Nyúlragu receptek

Elkészítési idő: több mint 2 óra

Munkaidő: 40 perc

tapasztalatot kíván

átlagos ár

Eszközök: fokhagymaprés, gyúródeszka, kenőecset, kés, keverőtál, nyújtófa, papírtörlő, pogácsaszaggató, serpenyő, sütő, szűrőlapát, tűzálló edény, tűzhely

Eljárások: darabolás, szeletelés, elősütés, fonnyasztás, formákkal való kiszúrás, gyúrás, hámozás, nyújtás, párolás, sütés

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

125 dkg darabolt nyúl

1 csokor összevágott petrezselyemzöld

2 evőkanál friss, összevágott majoránna

1 evőkanál friss, összevágott rozmaring

8 db hámozott, összevágott paradicsom

5 dl csirkehúsleves

1 gerezd tört fokhagyma

1 kiskanál paradicsompüré

15 dkg szeletelt gomba

1 fej összevágott vöröshagyma

igény szerint liszt

ízlés szerint bors

ízlés szerint só

A pogácsához:

1 db felvert tojás

1 és ¼ dl tejföl

6 dkg hideg, kockára vágott vaj

12 és fél dkg finomliszt

12 és fél dkg rétesliszt

1 evőkanál zöldfűszer

ízlés szerint só

A sütéshez:

igény szerint olaj

vagy

igény szerint vaj

Elkészítés:

1. A 8 darabba vágott nyulat sóval, borssal fűszerezett lisztbe mártjuk, majd teflonserpenyőben egy kevés olajon körös-körül átsütjük. Szűrőlapáttal papírtörlőre szedjük. A hagymát a pecsenyelében megfonnyasztjuk, a gombát hozzáadjuk, és a fokhagymával meg a paradicsompürével ízesítve erős lángon 1-2 percig sütjük. A nyúllal együtt tűzálló tálba rakjuk, megsózzuk, megborsozzuk.

2. A levessel leöntjük, és lefedve 30 percig pároljuk. A paradicsomot is belekeverjük, és még 10 percig a tűzön hagyjuk. Rozmaringgal, majoránnával és petrezselyemmel ízesítve addig pároljuk, amíg a hús meg nem puhult.

3. A pogácsákhoz a sütőt 200 °C-ra (gáz 6. fokozat) bemelegítjük. A lisztet mokkáskanál sóval összekeverjük, és a vajjal összemorzsoljuk. A fűszerekkel ízesítjük, és a tejfölt hozzáöntve széles pengéjű késsel összedolgozzuk. Lisztezett deszkán 1,5 cm vastagra nyújtjuk. (Gyorsan dolgozzunk vele, ha azt akarjuk, hogy a sütőben kellően felemelkedjen.) 4 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a tetejüket tojással megkenjük, és tepsire ültetve kb. 12 perc alatt szép pirosra sütjük.

Alaplé hiányában leveskockával is készíthetjük.

Az olaszok a vadhús, főleg a nyúl szelíd ízű húsát erőteljesen fűszerezik. Nem fukarkodnak a zöldfűszerekkel, sőt azt a pogácsát is ezekkel ízesítik, ami a nyulat kíséri.

Csirkealaplé

200 dkg darabolt csirkeaprólék

0.5 dl olaj

2 gramm sáfrányos szeklice

1 csokor zöldpetrezselyem

1 nagyobb fej vöröshagyma

100 dkg hasábokra vágott vegyes zöldség

20 dkg kelkáposzta

2 gramm gyömbérgyökér

2 gramm szerecsendió virág

2 gramm szegfűbors

2 gramm fekete bors

1 ág zellerlevél vagy

1 ág lestyán levél

1. Sós, hideg vízben feltesszük főzni a húst, a hagymát, a kelkáposztát, fűszereket, sót.

2. A zöldségeket megpirítjuk az olajon, majd a leveshez adjuk.

3. Lassan és hosszasan főzzük, majd leszűrjük.

Levesek, főzelékek és mártások készítésekor használjuk.

Értékeld elsőként!

Recepttáramba teszem Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben

Ezt a receptet alkalommal készítették el

Ezt a receptet 1976 alkalommal tekintették meg

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

A recept forrása

Olasz konyha
(Vince Kiadó, 2007)

Az itáliai konyha nem nevezhető egységes egésznek, hiszen a hatalmas, csizma alakú ország számtalan különböző tájegységre tagolódik, s mindegyik nagyon sajátos gasztronómiai különlegességekkel szolgál. Aki átlapozza ezt a... bővebben...