Vörösboros bárány nyárson

1. Gondosan levágunk minden fölösleges zsírt a bárányról (1. kép), majd nagy darabokra vágjuk.

2. A páchoz összekeverjük a bort, olajat, brandyt (ha használunk), hagymát, babérlevelet, kakukkfüvet és petrezselymet egy nem fémből készült tálban.

3. Beletesszük a húst a pácba (2. kép), és megforgatjuk, hogy jól bevonja. Lefedve pácoljuk a húst legalább 120 percen át, de lehetőleg egész éjjel.

4. Egy serpenyőben vizet forralunk, a zöldhagymát héjastul tesszük bele, és 3 percig előfőzzük. A hagymát leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, megint leszűrjük. Megtisztítjuk a hagymát (3. kép).

5. Kivesszük a húst a pácból, a levet eltesszük a kenegetéshez. A húst a zöldhagymával és a gombával váltakozva nyársra fűzzük.

6. Forró faszénparázs fölött 8-10 percig grillezzük, közben forgatjuk, és a húst és a zöldségeket néha megkenjük a páccal.

7. A nyársakat előmelegített tányérra tesszük, és friss salátalevelekkel és koktélparadicsommal tálaljuk.