Marharagu olajbogyóval

Adag: 4-6 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
90 dkg darabolt marhalábszár
8 dkg kimagozott fekete olajbogyó
2 fej vékonyra szeletelt vöröshagyma
2 db vékonyra szeletelt sárgarépa
4 gerezd zúzott, nagy szemű fokhagyma
4 szem borókabogyó
5 dl testes száraz vörösbor
2 evőkanál brandy
2 evőkanál olívaolaj
20 dkg húsos, csíkokra vágott császárszalonna
20 dkg finomliszt
2 darabka narancshéj
ízlés szerint bors
ízlés szerint
A felöntéshez:
igény szerint marhahús-alaplé
A fűszercsokorhoz:
1 szál szárzeller
2 ág friss kakukkfű
2 szál petrezselyem
A tálaláshoz:
ízlés szerint reszelt narancshéj
ízlés szerint apróra vágott, friss petrezselyem

Elkészítés:

1. A megtisztított, 5 cm-es darabokra vágott húst, a vöröshagymát, a sárgarépát, a fokhagymát, a fűszercsokrot és a borókabogyót nagy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük a borral, a brandyvel és az olajjal, összekeverjük. Lefedjük, és 24 órán át pácoljuk a hűtőben. Főzés előtt 30 perccel vesszük ki a hűtőből.

2. Vizet forralunk, beledobjuk a bőrke nélküli szalonnát,amit 5 mm-es csíkokra vágtunk, az újraforrástól számítva 3 percig főzzük, majd leszűrjük. A húst kivesszük a pácléből, papírtörlővel leitatjuk. 3 evőkanál lisztet elkeverünk sóval, borssal, és a húsdarabokat beleforgatjuk.

3. A szalonna felét nagy, jól záró fedővel rendelkező, tűzálló sütőedénybe tesszük. Rátesszük a marhahúst, rálocsoljuk a páclét, a tetején elrendezzük a kb. 10 cm-es narancshéjakat és a leöblített olajbogyót. A rétegeket lefedjük a maradék szalonnával, és felöntjük annyi alaplével, amennyi ellepi a húst.

4. A maradék lisztet 5-6 evőkanál vízzel sűrű, ragacsos péppé keverjük. A sütőedényben az ételt felforraljuk, befedjük. A fedő és az edény illeszkedésénél a rést körben kitöltjük a lisztes péppel. A ragut 60 °C-ra előmelegített sütőben 1 órán át, majd 140 °C-on még 3 órán át pároljuk.

5. Kivesszük a sütőből, és eltávolítjuk a lisztes tapaszt. Leszedjük az étel tetejéről a felesleges zsírt, és kidobjuk a fűszercsokrot. Sóval, borssal ízesítjük, petrezselyemmel és reszelt narancshéjjal meghintve tálaljuk.

Marhahúsalaplé

Kép nélkül
150 dkg húsos borjúcsont vagy
150 dkg húsos marhacsont
1 szál apróra vágott póréhagyma
1 db apróra vágott szárzeller
2 evőkanál paradicsompüré
1 db negyedekre vágott hagyma
40 dl víz
6 szem bors
2 db apróra vágott sárgarépa

1. A marha- vagy borjúcsontot 230 C fokra melegített sütőben 40 percig pirítjuk. A sütési idő felénél hagymát, sárgarépát, póréhagymát és szárzellert adunk hozzá (1. kép).

2. Az egészet tiszta fazékba tesszük. Vizet, sűrített paradicsomot, bouquet garnit is adunk hozzá. 3-4 órán át főzzük, közben többször lemerjük a tetejét (2. kép).

3. A levet adagonként finom lyukú szűrőn tálba öntjük (3. kép). A szilárd hozzávalókat merőkanállal kissé kinyomkodjuk. Utána hűtőszekrénybe tesszük.

Marharagu olajbogyóval
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1339 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Francia konyha Francia konyha
(Vince Kiadó, 2011)

A franciák híresek a gasztronómia iránti kitüntetett figyelmükről, valamint választékosságukról az alapanyagok, a főzés és az étkezés területén. Valójában mindennél jobban szeretnek enni, és csodálatos konyhájuk tükrözi a... bővebben...
Marharagu olajbogyóval
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Francia konyha Francia konyha
(Vince Kiadó, 2011)

A franciák híresek a gasztronómia iránti kitüntetett figyelmükről, valamint választékosságukról az alapanyagok, a főzés és az étkezés területén. Valójában mindennél jobban szeretnek enni, és csodálatos konyhájuk tükrözi a... bővebben...
lexikon