Bordeaux-i mártás

Elkészítési idő: 30 perc Munkaidő: 10 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Bordeaux-i mártás
Eszközök: bárd, kés, lábas, szita, tűzhely
Adag: 1 adag (0.25 liter)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
30 dkg velőscsont
4 dl vörösbor
6 szem bors
4 fej apróra vágott mogyoróhagyma
1 szál kakukkfű
½ db babérlevél
másfél dkg hideg, kockára vágott vaj
ízlés szerint őrölt bors
ízlés szerint

Elkészítés:

1. A 10 cm-es darabokra vágott velős csontot hideg vízbe áztatjuk, majd 5 percig főzzük, amíg a velő könnyedén kicsúszik belőle. A velőt vékony szeletekre vágjuk, felhasználásig forró edényben tartjuk.

2. Nagyobb edénybe tesszük a mogyoróhagymát, a szemes borsot, a kakukkfüvet és a babérlevelet, hozzáöntjük a vörösbort. Felforraljuk, majd kb. 3 percig nagy lángon főzzük, amíg a folyadék elpárolog.

3. Belekeverjük a sötét marhahúslevet, fakanállal lekaparjuk az edény faláról a főzésből visszamaradt zsiradékot. Újra felforraljuk, és kis lángon 10 percig főzzük, amíg a mártás 2,5 dl-re sűrűsödik. Az esetlegesen keletkező habot leszedjük. Sóval, borssal ízesítjük, újra leszedjük a habját, végül finom szitán átszűrjük. Fokozatosan hozzákeverjük a vajat, amíg a mártás besűrűsödik, ekkor a a velőt is hozzáadjuk. Forrón tálaljuk.

A francia Bordeaux régiójából származó mártást hagyományosan borral, mogyoróhagymával és velővel készítik. A receptből a velőt el is hagyhatjuk - a mártás ekkor is különlegesség marad. Remekül illik a grillezett húsokhoz.

Sötét marhahús-alaplé

Kép nélkül
150 dkg borjúhús vagy
150 dkg marhahús
1 db apróra vágott sárgarépa
1 szál póréhagyma
40 dl hideg víz
2 evőkanál paradicsompüré
6 szem bors

1. Tepsibe tesszük a marha- vagy borjúhúst, és 230 °C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt megpirítjuk. Félidőben hozzáadjuk a vöröshagymát, az apróra vágott sárgarépát, póréhagymát és szárzellert (1. kép).

2. Fazékba tesszük a csontokat és a zöldségeket, felöntjük a hideg vízzel, hozzáadjuk a paradicsompürét, a bouquet garnit és a borsot. 3-4 órán át gyöngyöztetve főzzük, a keletkező habot leszedjük (2. kép).

3. A levet finom szűrőn tálba szűrjük. A csontokból és a zöldségekből a merőkanállal gyöngéden kinyomkodjuk a levet (3. kép). Hogy teljesen lehűljön, hűtőszekrénybe tesszük. A megszilárdult zsírt a tetejéről leszedjük.

Bordeaux-i mártás
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 2085 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Mártások Mártások
(Vince Kiadó, 2008)

Tudta, hogy rafinált mártásokkal, öntetekkel milyen könnyű az egyszerűen elkészíthető ételekből is különleges ínyencséget varázsolni? A jól megfogalmazott receptleírások segítségével a fehér vajmártás, a remulád-mártás... bővebben...
Bordeaux-i mártás
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Mártások Mártások
(Vince Kiadó, 2008)

Tudta, hogy rafinált mártásokkal, öntetekkel milyen könnyű az egyszerűen elkészíthető ételekből is különleges ínyencséget varázsolni? A jól megfogalmazott receptleírások segítségével a fehér vajmártás, a remulád-mártás... bővebben...
most van szezonja