Bouillabaisse

Délfrancia halászlé

Elkészítési idő: 70 perc Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető drága
Bouillabaisse
Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 csipet sáfrány
20 dkg tisztított garnélarák
25 dkg tőkehalfilé
10 dkg tisztított, héj nélküli fésűkagyló
7 dl halalaplé
vagy
25 dkg filézett sügér
2 fej apróra vágott vöröshagyma
3 gerezd apróra vágott fokhagyma
2 db apróra vágott, kimagozott paradicsom
2 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyemzöld
1 dl olívaolaj
2 evőkanál friss, apróra vágott bazsalikomlevél
ízlés szerint bors
ízlés szerint
A tálaláshoz:
igény szerint friss bagett

Elkészítés:

1. Az olajat nagy fazékban felforrósítjuk. A fokhagymát és a vöröshagymát kevergetve pirítjuk 3 percig, majd hozzáadjuk a paradicsomot, az alaplét, a fehérbort, a babérlevelet, a sáfrányt és a zöldfűszereket. Felforraljuk, lefedjük, és takaréklángon 30 percig főzzük.

2. Közben a friss fekete kagylót 10 percig enyhén sós vízben áztatjuk. A kagylók héját hideg folyó víz alatt megsikáljuk, a kilógó szálakat eltávolítjuk, a törött darabokat kidobjuk. A többi kagylót nem túl erős, de határozott mozdulattal a munkalaphoz ütjük, amelyik nem záródik be teljesen, azt szintén kidobjuk. A megtisztított kagylókat kevés vízzel nagy fazékba tesszük, és nagy lángon 5 percig főzzük - amelyik kagyló nem nyílt ki, azt ki kell dobni.

3. A halfiléket( vörös sügér vagy ördöghalfilé, bőr nélküli tőkehalfilé) leöblítjük, szárazra itatjuk és darabokra vágjuk. A megfőtt paradicsomos lébe tesszük, és 5 percig főzzük. A fekete kagylót, a garnélarákot és a fésűkagylót hozzáadjuk, és még 3 percig főzzük, amíg a halhús átfő. Az edényt levesszük a tűzről, a babérlevelet kidobjuk, és a levest tányérokba merjük. Friss bagettel kínáljuk.

Friss és gyümölcsös, száraz, üde, fiatalon fogyasztandó fehérbor illik hozzá.

Halalaplé

Kép nélkül
200 dkg apróra vágott halcsont
1 fej apróra vágott vöröshagyma
1 szál apróra vágott szárzeller
25 dl víz
1 db leve citrom
12 szem bors

1. Az apróra vágott halmaradékot 10 percre hideg vízbe áztatjuk.

A vízzel, borssal, babérlevéllel, szárzellerrel, vöröshagymával, s a citrom levével fazékba tesszük (1. kép).

2. Felforraljuk, majd kis lángon 20 percig főzzük. Főzés közben a felszínén képződő habot nagy szűrőkanállal lemerjük (2. kép).

3. A levet finom lyukú szűrőn át adagonként tálba öntjük (3. kép). A szilárd hozzávalókat merőkanállal óvatosan kinyomkodjuk, és a levet hűtőszekrénybe tesszük. 1.5 liter lesz belőle.

Bouillabaisse
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 2661 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Francia konyha Francia konyha
(Vince Kiadó, 2011)

A franciák híresek a gasztronómia iránti kitüntetett figyelmükről, valamint választékosságukról az alapanyagok, a főzés és az étkezés területén. Valójában mindennél jobban szeretnek enni, és csodálatos konyhájuk tükrözi a... bővebben...
Bouillabaisse
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Francia konyha Francia konyha
(Vince Kiadó, 2011)

A franciák híresek a gasztronómia iránti kitüntetett figyelmükről, valamint választékosságukról az alapanyagok, a főzés és az étkezés területén. Valójában mindennél jobban szeretnek enni, és csodálatos konyhájuk tükrözi a... bővebben...
pinterest