Kaprimártás

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 15 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Kaprimártás
Adag: 1 adag (0.5 liter)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
6 dkg finomra vágott kapribogyó
2 és fél evőkanál tejszín
3 dkg liszt
2 db tojás
3 dkg vaj

Elkészítés:

1. Mély öntöttvas edényben, közepes lángon, a vajat felolvasztjuk. Rászórjuk a lisztet, és állandóan kevergetve 1-2 perc alatt világosbarnára pirítjuk, majd levesszük a tűzről.

2. Kevés forró levet öntünk rá, és fakanállal vagy habverővel jól elkeverjük. Visszatesszük a tűzre, lassan felforraljuk, közben kevergetjük, nehogy csomósodjon. Folyamatosan hozzáadjuk a maradék húslevet is, majd kis lángon, kb. 30 perc alatt, olykor megkevergetve, csendesen főzzük. Úgy bizonyosodhatunk meg róla, hogy a mártás már elég sűrű, ha nem folyik le egy kanál hátáról. Ekkor egy másik edénybe átszűrjük. Ha túl sűrű, kevés húslevet adunk hozzá, ha nem elég sűrű, akkor tovább főzve sűrítjük. Levesszük a tűzről.

3. Keverőtálban a tojássárgáját a tejszínnel kikeverjük, előbb egy keveset, aztán az egészet a mártáshoz adjuk, jól elkeverjük. Visszatesszük a tűzre, egészen kis lángon óvatosan melegítjük, hogy a tojássárgájától besűrűsödjön. Nem főzzük: a mártás hozzávalói kicsapódnak, ha túlmelegítjük. Hozzáadjuk a lecsepegtetett kapribogyót, sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük, majd azonnal a bárányhúsra csurgatjuk, és tálaljuk.

Pikáns-erős kapri íze miatt a főtt báránycomb hagyományos kísérője. Igen jól illik a sült bárányszegyhez és a sült zöldségekhez is.

Bárányhús-alaplé

Kép nélkül
150 dkg báránycsont
2 db apróra vágott sárgarépa
30 dl víz
6 szem bors
1 fej negyedekre vágott vöröshagyma
1 szál darabolt póréhagyma
1 szál darabolt szárzeller

1. Nagy fazékba tesszük a báránycsontot (1. kép). Felöntjük vízzel, felforraljuk, majd a csontokat kivesszük, lecsepegtetjük, leöblítjük.

2. A csontokat tiszta fazékba tesszük. Hozzáadjuk a felnegyedelt vöröshagymát, az apróra vágott sárgarépát, a darabokra vágott póréhagymát és szárzellert. Beletesszük a bouquet garnit (2. kép), a borsot, és felöntjük a vízzel.

3. Felforraljuk, majd kis lángon 120-180 percen át gyöngyöztetve főzzük, közben a habot és a zsírt rendszeresen leszedjük a tetejéről. Ehhez használjunk lapos szűrőkanalat (3. kép).

4. A levet tálba szűrjük. A csontokból és a zöldségekből merőkanállal az összes folyadékot kinyomkodjuk (4. kép). Néhány órára hideg helyre tesszük, a megszilárdult zsírt a tetejéről leszedjük.

Kaprimártás
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 2277 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Mártások Mártások
(Vince Kiadó, 2008)

Tudta, hogy rafinált mártásokkal, öntetekkel milyen könnyű az egyszerűen elkészíthető ételekből is különleges ínyencséget varázsolni? A jól megfogalmazott receptleírások segítségével a fehér vajmártás, a remulád-mártás... bővebben...
Kaprimártás
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Mártások Mártások
(Vince Kiadó, 2008)

Tudta, hogy rafinált mártásokkal, öntetekkel milyen könnyű az egyszerűen elkészíthető ételekből is különleges ínyencséget varázsolni? A jól megfogalmazott receptleírások segítségével a fehér vajmártás, a remulád-mártás... bővebben...
cikkek