Tejszínes gombamártás
Munkaidő: 15 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Elkészítés:
1. Serpenyőben, kis lángon, a vajat megolvasztjuk. Beletesszük a mogyoróhagymát, 2 perc alatt puhára és üvegesre fonnyasztjuk, de ne piruljon meg. Hozzáadjuk az apróra vágott fiatal csiperkegombát meg a tárkonyleveleket, nagyobb lángon 5-7 percig pirítjuk, amíg a gomba aranybarna lesz, a keletkező nedvesség pedig mind elpárolog.
2. Hozzáöntjük a fehérbort, a serpenyő aljáról fakanállal felkapargatjuk a zsiradékot, mert nagyon sok jó íz van még benne. Felöntjük a húslével, és a felére beforraljuk. Sóval, borssal ízesítjük, átszűrjük, majd a gombát robotgéppel pépesítjük. A mártást apránként hozzáadjuk, beleöntjük a tejszínt, és az egészet összemixeljük. Lábosba öntjük, újra felmelegítjük.
3. A tálaláskor a mártást vagy az ételre csurgatjuk, vagy előmelegített mártásos tálkában szervírozzuk. Nagyon jól illik grillezett húsokhoz, párolt fehér halhoz vagy szárnyashoz.
Sötét marhahús-alaplé
1. Tepsibe tesszük a marha- vagy borjúhúst, és 230 °C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt megpirítjuk. Félidőben hozzáadjuk a vöröshagymát, az apróra vágott sárgarépát, póréhagymát és szárzellert (1. kép).
2. Fazékba tesszük a csontokat és a zöldségeket, felöntjük a hideg vízzel, hozzáadjuk a paradicsompürét, a bouquet garnit és a borsot. 3-4 órán át gyöngyöztetve főzzük, a keletkező habot leszedjük (2. kép).
3. A levet finom szűrőn tálba szűrjük. A csontokból és a zöldségekből a merőkanállal gyöngéden kinyomkodjuk a levet (3. kép). Hogy teljesen lehűljön, hűtőszekrénybe tesszük. A megszilárdult zsírt a tetejéről leszedjük.
