Mediterrán vasárnapi pecsenye
Munkaidő: 55 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Elkészítés:
1. A kb. 250 dkg-os kappant hideg vízzel leöblítjük és szárazra töröljük. Nyakánál óvatosan benyúlunk a bőre alá, felemeljük a melléről és ujjunkkal addig lazítjuk, míg a combokig érő zsebet nem sikerül kialakítanunk.
2. A sütőt 190 °C-ra bemelegítjük. Letépkedjük a rozmaring leveleit, összekeverjük a fetával, a vajjal meg a paradicsompürével (1. kép). Sózzuk, borsozzuk. A tölteléket bekanalazzuk a bőr alá. A kappant tepsibe fektetjük, lefedjük alufóliával és 50 dkg-onként 20 percig, majd további 20 percig pároljuk a sütőben.
3. A fokhagymát gerezdekre szedjük (2. kép), de nem hámozzuk meg. 40 perces párolás után a zöldségekkel együtt a kappanhoz adjuk.
4. A kappant meglocsoljuk egy kevés olajjal (3. kép), teszünk mellé 1-2 rozmaringágat, meghintjük sóval, borssal. Visszatesszük a sütőbe, majd az utolsó 40 percben alufólia nélkül sütjük tovább.
5. A kappant a zöldségek egy részével elrendezzük egy tálon. A maradék zöldséget egy másik előmelegített tálba szedjük át. A pecsenyelét egy lábosba öntjük és elkeverjük a liszttel. 2 percig forraljuk, majd lassan felöntjük a tyúkhúslevessel. Gyöngyözve forraljuk, míg a mártás be nem sűrűsödik. Edénybe szűrjük és felszolgáljuk a hússal meg a zöldséggel együtt.
 |
 |
 |
Tyúkhúsalaplé
1. Levesnek való tyúk csontját és nyesedékét apróra vágjuk, és a vöröshagymával, sárgarépával és szárzellerrel, borssal, bouquet garnival fazékba tesszük (1. kép). Felöntjük a vízzel.
2. Felforraljuk, és a levet 2-3 órán át lassan főzzük. A felszínéről közben lemerjük a habot. A levet tiszta edénybe átszűrjük (2. kép), és hagyjuk kihűlni.
3. A levet egy éjszakára hideg helyre tesszük, és a megdermedt zsírt leszedjük a tetejéről (3. kép). Ha nincs időnk a hűtésre a zsírt konyhai papírtörlővel is leitathatjuk róla. 1,5-2,0 liter lesz belőle.
