Katalán halragu

Elkészítési idő: 45 perc Munkaidő: 35 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Katalán halragu
Eszközök: kés, lábas, tűzhely
Adag: 4-6 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
12 db héjas fekete kagyló
12 db nyers, konyhakész garnélarák
12 db héjas vénuszkagyló
vagy
12 db héjas szívkagyló
60 dkg lebőrözött, darabolt hekkfilé
vagy
60 dkg lebőrözött, darabolt tőkehalfilé
1 nagyobb fej finomra vágott vöröshagyma
2 és fél dl halalaplé
1 teáskanál édes füstölt pirospaprika
2 db kimagozott, durvára vágott piros húsú kaliforniai paprika
14 dkg pirított, durvára darált mandula
másfél evőkanál friss, apróra vágott kakukkfű
80 dkg konzerv, darabolt paradicsom
1 csipet sáfrány
6 evőkanál olívaolaj
2 gerezd finomra vágott fokhagyma
ízlés szerint
ízlés szerint bors
A tálaláshoz:
ízlés szerint friss, ropogós kenyér

Elkészítés:

1. A sáfrányt egy kis hőálló tálban 4 evőkanál forró vízbe áztatjuk.

2. Vastag aljú lábosban felforrósítjuk az olajat. A vöröshagymát kis lángon 10 perc alatt üvegesre pároljuk. Hozzákeverjük a fokhagymát, kakukkfüvet, babérlevelet meg a kaliforniai paprikát, és 5 percig együtt pároljuk, amíg a paprika megpuhul. Hozzáadjuk a paradicsomot és a füstölt pirospaprikát, majd gyakran megkeverve 5 percig főzzük.

3. Hozzáöntjük a halalaplét, a sáfrányt az áztatóvízzel, valamint a darált mandulát, és gyakran megkeverve felforraljuk. Kisebb lángon további 5-10 percig gyöngyözni hagyjuk, amíg a mártás kissé besűrűsödik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

4. Közben elkészítjük a kagylókat. A repedt héjúakat és azokat, amelyek ütögetésre nem záródnak be, kidobjuk (rosszak lehetnek!). Levágjuk és kidobjuk a fekete kagyló szakállát, és lesúroljuk a héjukat.

5. A mártásba óvatosan belekeverjük az 5 centis darabokra vágott halhúst, beletesszük a rákot és a kagylókat. A legkisebb lángon, fedő alatt 5 percig főzzük, amíg a hal átfő, a rákok rózsaszínűek lesznek, és a kagylók kinyílnak. A zárva maradt kagylókat kivesszük és kidobjuk. Ropogós friss kenyér kíséretében azonnal tálaljuk.

Halalaplé

Kép nélkül
200 dkg apróra vágott halcsont
1 fej apróra vágott vöröshagyma
1 szál apróra vágott szárzeller
25 dl víz
1 db leve citrom
12 szem bors

1. Az apróra vágott halmaradékot 10 percre hideg vízbe áztatjuk.

A vízzel, borssal, babérlevéllel, szárzellerrel, vöröshagymával, s a citrom levével fazékba tesszük (1. kép).

2. Felforraljuk, majd kis lángon 20 percig főzzük. Főzés közben a felszínén képződő habot nagy szűrőkanállal lemerjük (2. kép).

3. A levet finom lyukú szűrőn át adagonként tálba öntjük (3. kép). A szilárd hozzávalókat merőkanállal óvatosan kinyomkodjuk, és a levet hűtőszekrénybe tesszük. 1.5 liter lesz belőle.

Katalán halragu
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 2830 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Spanyol konyha Spanyol konyha
(Vince Kiadó, 2011)

Az izgalmas és sokoldalú mai spanyol konyha alapjában a századok során egymást követő hódítók öröksége. Bár a föníciaiak, a rómaiak és a mórok már rég elhagyták a napsütötte Ibériai-félszigetet, a konyhaművészetre... bővebben...
Katalán halragu
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Spanyol konyha Spanyol konyha
(Vince Kiadó, 2011)

Az izgalmas és sokoldalú mai spanyol konyha alapjában a századok során egymást követő hódítók öröksége. Bár a föníciaiak, a rómaiak és a mórok már rég elhagyták a napsütötte Ibériai-félszigetet, a konyhaművészetre... bővebben...
lexikon