Hargitai sertésborda

A sertéskarajból 10 egyforma szeletet vágunk. Megsózzuk, megborsozzuk, majd lisztbe mártjuk, és kevés forró zsírban mindkét oldalát elősütjük, majd félretesszük.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, serpenyőben félig megpirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a ledarált sertéshúst, megsózzuk, majoránnával, őrölt borssal, kakukkfűvel ízesítjük, tovább pirítjuk, majd hozzáadjuk a karikára vágott debreceni kolbászt, és készre pirítjuk.

10 egyforma savanyúkáposzta-levelet kiterítünk, ráhelyezzük az elősütött sertésbordákat, a tetejére a lepirított sertés darálthúst, összecsavarjuk, zsineggel átkötjük.

Megfelelő nagyságú edényben, kevés zsíron, hideg vízzel kimosott savanyú aprókáposztát, megszórjuk finomra vágott friss kaporral és borsikafűvel (csomborral), kevés csontlével felengedjük, és jól felforraljuk. A felforrt káposztára helyezzük a káposztalevélbe töltött sertésbordákat, fedő alatt közepes hőmérsékletű tűzön vagy sütőben 1,5 óráig főzzük. A sertésbordákat kiszedjük, a visszamaradt aprókáposztát tejföllel és kevés liszttel besűrítjük. Jól kiforraljuk, és kevés finomra vágott kaporral ízesítjük. Tűzálló tálra helyezzük a sertésbordákat, kapros káposztával bevonjuk, tetejét kevés tejföllel meglocsoljuk.

(Lukács István mesterszakács receptje)