Rizottó garnélarákkal és spárgával

Elkészítési idő: 45 perc Munkaidő: 30 perc könnyen elkészíthető drága
Rizottó garnélarákkal és spárgával
Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
45 dkg konyhakész, nyers óriás garnéla
35 dkg rizottórizs
40 dkg darabolt spárga
2 evőkanál tapenade
2 evőkanál friss, finomra vágott bazsalikomlevél
1 gerezd finomra vágott fokhagyma
1 fej apróra vágott vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
igény szerint frissen reszelt parmezán sajt
ízlés szerint bors
ízlés szerint
A díszítéshez:
igény szerint friss bazsalikomlevél

Elkészítés:

1. Felforraljuk a zöldség-alaplét, és a spárgát 3 percig előfőzzük benne. Leszűrjük, az alaplét félretesszük. A spárgát hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, és félretesszük. Az alaplét visszaöntjük a fazékba, és takaréklángon hagyjuk forrni, amíg a rizottót előkészítjük.

2. Nagy, vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. A vöröshagymát hozzáadjuk, takaréklángon, folytonosan kevergetve 5 perc alatt üvegesre pirítjuk, majd a mellé szórt fokhagymával további fél percig pirítjuk.

3. A lángot takarékra állítjuk, a rizst a serpenyőbe szórjuk, és 2-3 percig folyamatosan keverjük.

4. Merőkanalanként hozzáadjuk a forró alaplét. Az újabb adag lét csak akkor merjük hozzá, ha a rizs az előzőt már magába szívta. A lángot közepesre állítjuk, hogy a lé folyamatosan forrjon. Körülbelül 20 percig tart, amíg a rizs krémes állagú lesz. Az utolsó kanál alaplével együtt hozzáadjuk a garnélát és a spárgát is.

5. Levesszük a lábost a tűzről, a rizshez keverjük az olajbogyópürét és a bazsalikomot, sózzuk, borsozzuk. A rizottót előmelegített tányérokra kanalazzuk, meghintjük parmezánnal és bazsalikomlevelekkel, majd azonnal tálaljuk.

Zöldségalaplé

Kép nélkül
0.5 db durvára vágott zellergumó
1 db durvára vágott, közepes méretű sárgarépa
1 szál durvára vágott szárzeller
10 dkg apróra vágott csiperkegomba
2 db érett, negyedekre vágott paradicsom
1 nagy csipet
1 evőkanál reszelt narancshéj
6 szem fehér bors
2 gerezd félbevágott fokhagyma
1 fej durvára vágott vöröshagyma
1 szál durvára vágott póréhagyma

1. Nagyobb edénybe tesszük a zöldségeket és a gombát, felöntjük 1.5 liter vízzel. Belekeverjük a fokhagymát, az egész borsot, a szerecsendiót, a narancshéjat (ezeket célszerű kisebb gézdarabba kötve a vízbe lógatni, így főzés után nagyon könnyű eltávolítani a levesből), a bouquet garnit és a sót. Felforraljuk, majd fedő alatt, közepes lángon 45 percig főzzük.

2. A zöldséges levet hagyjuk kihűlni. Nagyobb edényre drótszűrőt ültetünk, és a levet átszűrjük, a zöldségeket kanál hátával áttörjük, a fűszereket kidobjuk.

Tapenade

Tapenade
25 dkg kimagozott fekete olajbogyó
0.5 evőkanál kapribogyó
1 nagy gerezd félbevágott fokhagyma
2 evőkanál fenyőmag
ízlés szerint frissen préselt/facsart narancslé vagy
ízlés szerint frissen préselt/facsart citromlé
ízlés szerint bors
A fokhagymás pirítóshoz::
12 szelet bagett
2 gerezd hámozott, félbevágott fokhagyma
igény szerint extraszűz olívaolaj

1. A Nyons vagy Niçoise fajtájú olajbogyót, az olajos, lecsepegtetett szardellafilét, a fokhagymát, aminek a belső zöld részét eltávolítottuk, a fenyőmagot és a sós vízben eltett, leöblített kapribogyót turmixgépben vagy robotgépben pürésítjük. Járó motor mellett hozzáöntjük az olívaolajat, és addig keverjük, amíg egészen krémes lesz.

2. Hozzákeverjük a citromlét, és ízlés szerint ízesítjük borssal. Sózni nem szükséges, mert a szardella kellően sós. Lefedjük, és behűtjük.

3. A fokhagymás kruton készítéséhez a grillsütőt magas hőfokra melegítjük. A grillrácsra helyezett 5 mm vastag kenyérszeletek egyik oldalát 1-2 percig vagy addig pirítjuk, amíg aranybarnára sül. A másik oldalukat megkenjük olívaolajjal, majd 1-2 percig pirítjuk.

4. A pirítósok egyik oldalát még forrón bedörzsöljük fokhagymával, majd hagyjuk kihűlni. Légmentesen záródó dobozban 2 napig tárolható.

5. A tapenade-ot a fokhagymás pirítósra kenve kínáljuk.

Kb. 30 dkg krémet kapunk.

Rizottó garnélarákkal és spárgával
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1330 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Olasz konyha Olasz konyha
(Vince Kiadó, 2011)

Az olasz konyháért szinte mindenki rajong. Alighanem azért, mert a tésztákkal vagy rizottókkal, hús- és halspecialitásokkal bőségesen megrakott tányérok láttán vagy a nagyszerű desszertek megízlelésekor átérezhetjük, hogy az... bővebben...
Rizottó garnélarákkal és spárgával
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Olasz konyha Olasz konyha
(Vince Kiadó, 2011)

Az olasz konyháért szinte mindenki rajong. Alighanem azért, mert a tésztákkal vagy rizottókkal, hús- és halspecialitásokkal bőségesen megrakott tányérok láttán vagy a nagyszerű desszertek megízlelésekor átérezhetjük, hogy az... bővebben...
cikkek